Predpokladá sa, že vyprážané jedlá sú oveľa škodlivejšie ako tie, ktoré podstúpia akékoľvek iné tepelné ošetrenie. Čiastočne je to pravda, ale treba brať do úvahy mnoho ďalších faktorov.
Hlavné príčiny škodlivých účinkov vyprážaných
Najskôr väčšina štúdií, ktoré sa uskutočňujú s cieľom skúmať účinky vyprážaných potravín na ľudský organizmus, sa berú do úvahy u ľudí, ktorí majú spočiatku problémy s nadváhou a stravovacím správaním. Zvyčajne sa v takýchto prípadoch analyzujú príklady konzumácie „rýchleho občerstvenia“, rôznych jedál v reštauráciách a podobne.
To znamená, že toto jedlo nie je varené najlepšie. A ľudia, ktorí konzumujú tieto potravinové služby, sa spravidla príliš nestarajú o svoje zdravie. Ich úmrtnosť sa zvyšuje na pozadí obezity, problémov s kardiovaskulárnym systémom.
Z toho vyplýva, že konzumujú vysokokalorické jedlá s nekvalitným tepelným spracovaním. A vysoký obsah kalórií v vyprážanom jedle sa objaví v dôsledku absorpcie veľkého množstva naliateho oleja predmetom na varenie. V kaviarňach „verejného stravovania“často nájdete neopatrný prístup k vareniu: použitý olej sa veľmi zriedka mení a varenie prebieha na rovnakom tuku, ktorý sa neskôr premení na trans-tuk.
Pri vyprážaní musíte tiež zvýšiť teplotu varenia. Ak sa bežný kus mäsa tepelne upravuje v horúcej vode, dôjde v ňom k rovnomernému zvýšeniu teploty a stred tohto kusu sa pomerne rýchlo dostane do konečného bodu varenia. V prípade vyprážania bude jedna polovica tohto mäsa interagovať so vzduchom a druhá sa bude ohrievať.
A aby ste dosiahli konečnú fázu varenia, budete musieť výrazne zvýšiť teplotu panvice, čo povedie k veľkému množstvu negatívnych dôsledkov, medzi ktoré patrí výskyt trans-tukov a tvorba takzvaného „zlatého“kôra “.
Trans-tuky sú veľmi škodlivým stupňom pri tepelnom spracovaní obyčajného tuku, ktorý sa po strávení v zažívacom trakte používa na tvorbu ľudských buniek, ale sám o sebe nemá prakticky žiadne užitočné vlastnosti a navyše prispieva k vzhľadu mnohých zdravotných stavov. problémy. Vďaka ich pravidelnej konzumácii sa u človeka môžu začať vytvárať krvné zrazeniny a často sa objavujú problémy s kardiovaskulárnym systémom.
Spôsoby, ako znížiť škodlivé účinky vyprážaného jedla
Ak sa rozhodnete niečo vyprážať, skúste použiť rafinované oleje, pretože ich dymové body sú v porovnaní s nerafinovanými olejmi vyššie. Varenie na takom oleji ušetrí pripravený výrobok pred nadmerným tepelným ohrevom.
Jedným z najlepších spôsobov, ako „vyprážať“niečo, je varenie v rúre, za predpokladu, že prírodný tuk z kúska mäsa bude kvapkať na panvicu. Pri vyprážaní na panvici prechádza toto mäso dlho tepelným spracovaním vo vlastnom tuku, ako aj v rastlinnom tuku, čo nakoniec môže viesť k tvorbe trans-tukov.
Ak to zhrnieme, tento spôsob varenia má veľa nevýhod, napríklad vyprážanie, a pokiaľ je to možné, mali by ste sa mu vyhnúť. Aby ste sa vyhli škodlivým účinkom vysokých teplôt v spojení s oxidáciou olejov, používajte rôzne rúry na pečenie.
