Maková plnka môže dodať každému pečivu jedinečnú chuť. Aby sa ukázal šťavnatý a jemný, je potrebné mak správne spariť a tiež pomlieť.
Využitie maku pri varení
Mak sa vo varení široko používa na výrobu chutných a originálnych pekárskych výrobkov. Najjednoduchšie urobíte s jeho semiačkami tak, že ich pred vložením do rúry posypete na buchty a koláče. Mak môžete tiež naliať do cesta a zamiesiť. V takom prípade sú semená rovnomerne rozložené v celom pečive.
Z maku sa tiež vytvárajú neobvykle chutné náplne, ktoré sa zvyčajne pridávajú do koláčov, buchiet a iných výrobkov. Takéto náplne sa široko používajú v ukrajinskej a ruskej kuchyni. Nie je také ľahké ich pripraviť, pretože mak musí byť poriadne zaparený a až potom zmiešaný s medom, cukrom a inými výrobkami.
Ako správne naparovať mak
Pred makom v pare ich dôkladne opláchnite. Ak to chcete urobiť, môžete ich vložiť do vrecka s gázou a ponoriť do hrnca s vodou. Po opláchnutí musíte mak nechať odkvapkať.
Ďalej je potrebné mak vložiť do hrnca a zapariť. Existuje niekoľko spôsobov prípravy maku. Môžete to zaliať vriacou vodou a panvicu prikryť pokrievkou, aby sa mak nechal lúhovať 10 minút. Ďalej musíte vypustiť vodu, znovu naliať semená vriacou vodou, nechať lúhovať 10 minút a potom tento postup znova zopakovať.
Po treťom 10-minútovom naparení musíte vypustiť vodu, mak zalejte vriacim mliekom a zmes na miernom ohni povarte 5 minút. Ďalej musíte mak poskladať na sitko alebo cedník, nechať odtekať tekutinu a začať mletie sparených semien.
Mak môžete zomlieť na mlynčeku na kávu alebo dokonca na mlynčeku na mäso. Existujú aj špeciálne zariadenia na mletie rôznych semien. Na Ukrajine sa mak zomelie do špeciálnych hlinených mált pomocou dreveného tĺčika zvaného makogon.
Existujú aj iné spôsoby dusenia maku. Napríklad niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť tomu, aby ju naplnili vodou raz, ale držia ju pod uzavretým vekom asi 40 minút. Hrnčiarstvo je pre túto metódu ideálne, pretože udržuje teplo.
Niektoré gazdinky mak nevaria. Veria, že na zmäkčenie semien postačuje dlhšie naparovanie. Niektorí ho naopak najradšej varia v mlieku o niečo dlhšie, ako je uvedené v recepte. V tomto prípade sa náplň ukáže ako neobvykle jemná a chutná.
Aby mak získal sladkú chuť, zmieša sa s práškovým cukrom alebo medom a potom sa pridá k buchtám a koláčom. Cukor možno tiež pridať do duseného maku pred nakrájaním a potom rozdrviť zmes v mažiari.
