Ryby bradavičnaté sú pre svoju chuť často podceňované, najmä keď sú iba vyprážané. Varenie v rúre umožní, aby jemné morské ryby zo stravy úplne odhalili svoju chuť. Okrem toho môžete platýzu piecť v rúre celú alebo v plátkoch filé, vo fólii a v rukáve.
Tajomstvá správneho varenia plávajúce v rúre
Pred pečením platýse je dôležité ju správne nakrájať, aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu morských rýb.
Platýs sa hodí k cibuli, práve táto zelenina pomáha eliminovať veľmi nepríjemnú arómu mora, kvôli ktorej sú ryby často zanedbávané. Pri pečení sa tiež odporúča pridať zemiaky a inú zeleninu: mrkvu, papriku, paradajky.
Predtým, aby ste vylúčili špecifický zápach, je vhodné jatočné telá namočiť do mlieka. Zvládnuť to pomáha aj štandardná sada korenia na ryby. Akékoľvek citrusové ovocie, najmä citrón, tiež pomôže odstrániť jódovú arómu a zvýrazní chuť rybieho mäsa.
Ak krájate platýzu, nie je potrebné odstraňovať hlavu, ak sa chystáte variť v rúre. Celý korpus môžete upiecť, alebo rozdeliť na porcie alebo nakrájať na filety.
Celý platýs pečený v rúre
Je lepšie piecť malé ryby celé, mäso z platýs je šťavnaté. Tento recept je vhodný na pečenie ako vo fólii, tak aj v rukáve.
Budete potrebovať:
- jatočné telá - 1,6 kg;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- maslo - 1 polievková lyžica lyžica;
- citrón - 1 ks.;
- zväzok petržlenu, kôpru;
- korenie a soľ podľa chuti.
Ak chcete chutne variť platýz, je dôležité postupovať krok za krokom. Najskôr vyberte maslo z chladničky a nechajte pri izbovej teplote trochu zmäknúť.
Korpus rozkrojte, zbavte ho vnútorností, hlavy a plutiev. Dôkladne opláchnite. Rybu položte svetlou stranou nahor na dosku, urobte na nej niekoľko priečnych rezov, podľa veľkosti jatočného tela zvyčajne stačia 2 - 3.
Spojte korenie a soľ a touto zmesou potierajte platýs, pričom dávajte osobitný pozor, aby sa korenie dostalo do rezňov. Preložíme ho do pohára, pokvapkáme šťavou z polovice citróna a odstavíme 15 minút. Zvyšnú polovicu citrónu nakrájajte na tenké plátky.
Zapnite rúru na zahriatie a nastavte teplotu na 220 ° C. Plech si vymastíme rastlinným olejom a položíme naň celú pripravenú platýzu. Vložte plech do rúry a rybu najskôr pečte 25 minút.
Potom plech vyberte a do výrezov na korpuse vložte kolieska citróna. Rybu opäť pečieme ďalších 25 minút. Zatiaľ čo sa platýs varí, bylinky nasekáme a pridáme k nim maslo. Celú hmotu dobre potrieme.
Hotového platýsa vyberte z rúry, vyberte kolieska citróna. Povrch korpusu natrieme olejovo-kôprovou zmesou a rybu opäť vložíme na 2 - 3 minúty do pečenia.
Platýs v rukáve, pečený v rúre
Je to nielen chutné, ale aj zdravé diétne jedlo, navyše sa dá pripraviť úplne ľahko.
Budete potrebovať:
- 2 jatočné telá platesy;
- 1/2 citróna;
- 30 ml sójovej omáčky;
- 1 bobkový list;
- 2 strúčiky cesnaku.
Proces varenia
Na jatočných telách urobte nožom niekoľko rezov. Nalejte šupku sójovou omáčkou a dajte pozor, aby sa dostala dovnútra rezňov. Z polovice citróna vytlačte šťavu a posypte ňou ryby.
Strúčiky cesnaku pretlačte lisom a potrite výslednou kašou jatočného tela. Nechajte ich marinovať 15 minút.
Potom si dajte do rukáva platýzu, nasledovanú nadrobno nakrájanou citrónovou kôrou. V rukáve urobte 2-3 malé vzduchové otvory a vložte rukáv na plech.
Platýs uvaríme v rukáve vo vyhriatej rúre na 200 ° C, čas pečenia 15-20 minút.
Ako variť alobal s cibuľou
Tento jednoduchý recept robí platýz veľmi šťavnatý.
Budete potrebovať:
- 500 gramov filé z platýs
- 1 citrón;
- 1 hlava cibule;
- soľ, olivový olej, akékoľvek bylinky, hotové korenie pre ryby.
Filety z platýsov opláchnite v tečúcej vode, osušte a nakrájajte na porcie. Citrón prekrojte na polovicu a vytlačte z neho šťavu. V samostatnej miske zmiešajte soľ, korenie, hotové korenie na ryby.
Filetové kúsky potrieme soľou, zmesou korenia, korenia, posypeme citrónovou šťavou. Nechajte platýzu marinovať 30 minút. V tomto čase nakrájajte cibuľu na kolieska a zaparte ju vriacou vodou, aby sa znížila hlavná horkosť. Namočte na minútu do vody a vytlačte.
Na spodok plechu vyložíme pláty fólie, ktoré vymastíme olejom. Z prvej vrstvy urobte vankúš z cibuľových krúžkov. Na vrch dajte cibuľu s plátkami nakladaných rýb. Zvyšnú citrónovú šťavu zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a potrite kožou ryby.
Prehnite okraje fólie tak, aby neboli otvory pre únik pary. Platýs pečieme 20 minút vo vyhriatej rúre na 200 - 220 ° C. Potom znížime teplotu v rúre na 180 ° C a pečieme ďalších 10 minút.
Po uplynutí času pleseň vyberte, otvorte fóliu a platýs vložte do rúry na ďalších 5 minút, aby sa vytvorila lahodná kôrka. Potom bude jedlo pripravené, môžete ho podávať na stôl.
Platýs v kyslej smotane so zemiakmi pečenými v alobale
Platýs podľa tohto receptu sa môže piecť v celku alebo po častiach.
Budete potrebovať:
- 1 kg filé alebo 1 jatočné telá;
- 300 ml kyslej smotany;
- 1 kg zemiakov;
- 1 veľká cibuľa
- 1 struk červenej feferónky;
- rastlinný olej, korenie pre ryby, soľ podľa chuti.
Proces varenia krok za krokom
Korpus platýsa nakrájame a podľa želania nakrájame na porcie alebo ho necháme celý. Opláchnite a ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na kolieska alebo plátky. Osolíme papriku s feferónkami zo semien a nakrájame na kolieska, pridáme ju k zemiakom a premiešame.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky a zaparíme vriacou vodou. Vložte kyslú smotanu do hlbokej misy, pridajte tam kolieska cibule, premiešajte. Na dno pekáča dáme alobal, ktorý vymastíme olejom.
Korpus alebo kúsky platýsu rozložíme na alobal, posypeme korením a soľou. Rybu podlejeme kyslou smotanou a cibuľovou zmesou. Poukladajte plátky zemiakov na vrch a vedľa nich a zabaľte fóliu.
Platýs pečieme pri teplote 180 ° C 40 minút vo vyhriatej rúre. Napriek tomu, že v tomto recepte nie je žiadny syr, nikto sa ho neobťažuje pridať, ak je to požadované. Za týmto účelom 5-10 minút pred koncom pečenia vyberte plech z rúry, rozložte fóliu a posypte strúhaným syrom korpus ryby. Znova ho položte na 5-7 minút, kým sa neroztopí. Ak ale budete v rukáve piecť platýzu, budete sa musieť zaobísť bez syra.
Platňa zapečená so zeleninou v rúre
Toto je kompletná večera. Platýs so zeleninou sa rýchlo varí a vyzerá vynikajúco.
Budete potrebovať:
- 1 kg jatočného tela pleskáča;
- 200 gramov mrkvy, cibule, sladkej papriky.
- 1 tavený syr;
- 300 gramov paradajok;
- 1 citrón;
- rastlinný olej, korenie na ryby, soľ, petržlen podľa chuti.
Korunu z platýs ošúpte a nakrájajte na porcie, mäso nastrúhajte s korením a soľou. Vytlačte citrónovú šťavu a pokvapkajte marinovanou rybou. Pripravte si zeleninu - mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, na pol krúžky nakrájajte cibuľu, očistenú papriku nakrájajte na pásiky. Paradajky nakrájame na plátky. Zeleninu nakrájajte najemno.
Vložte zeleninu a bylinky do pohára a premiešajte. Syr nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte, tesne predtým ho musíte zmraziť v mrazničke. Pridajte tvaroh do šálky so zeleninou.
Na plech dajte papier na pečenie, naolejujte ho a vyložte kúsky platýsu. Korpus prikryte pozberanou zeleninovou zmesou. Vložte plech do rúry predhriatej na 200 ° C, platýs so zeleninou povarte 40 minút.
Ak je ryba príliš hnedá, prikryte ju alobalom. Hotový platýz so zeleninou podávajte horúci spolu s čerstvými bylinkami.
Platýs pečený v rúre: jednoduchý recept na mlieko
Tento recept sa týka tradičného severského spôsobu prípravy rýb. Pečenie platýzu v mlieku robí jedlo diétnym, veľmi chutným, mäkkým a šťavnatým.
Budete potrebovať:
- 1 celý platýz;
- mlieko;
- sada korenia: kari, nový hrášok, plody borievky a podľa chuti soľ.
Takéto korenie ako kari sa v recepte zo severu vôbec neobjavilo, ale toto korenie dokonale odstráni rybiu vôňu z jatočného tela, takže sa oplatí ho použiť. Aj keď, ak je to žiaduce, môžete si vziať bazalku alebo iné dochucovadlá s podobným účinkom.
Pripravte si platýzu na pečenie, nastrúhajte kari a osoľte. Korpus dajte na plech alebo panvicu. Ak sa počas čistenia v rybách nachádza kaviár, položte ho vedľa neho, aby sa tiež upiekol.
Mliečnikom zalejte mlieko tak, aby mierne pokrývalo korpus. Pridáme plody borievky a hrášok nového korenia. Tieto koreniny tiež pomôžu eliminovať nepríjemný zápach rýb.
Vložte plech do rúry predhriatej na 190 ° C. Platóna sa bude piecť 30-40 minút.
Platesa zapečená na víne
Budete potrebovať:
- 1 platýz;
- 1/2 citróna;
- 1 polievková lyžica. lyžica papriky;
- 2 lyžice. lyžice masla;
- 40-50 ml suchého bieleho vína;
- 1 cibuľa;
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Pripravte si platýzu a potierajte ju korením a soľou. Korpus preložíme na plech. Na rybu poukladáme na tenké plátky nakrájané plátky citrónu a cibule, akoby to zabalila.
Maslo rozpustíme a pridáme k nemu papriku a víno, premiešame a zmesou zalejeme platýzu. Plech vložíme na 30 - 40 minút do rúry predhriatej na 200 ° C.
Platýs v rúre v korenenej kôre
Ryby pripravené podľa tohto receptu sa ukážu ako veľmi korenené.
Budete potrebovať:
- 1 platýz;
- 2 čajové lyžičky kmínu, koriandrových semien, papriky, feniklu;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- kôra z jedného citrónu;
- malý zväzok čerstvého koriandra.
Nakrájajte všetky koreniny a koreniny a spolu ich premiešajte. Pripravený korpus platýs posypeme soľou, potom potrieme olivovým olejom a husto potrieme zmesou korenia. Rybu dajte na plech a pečte v rúre pri teplote 190 ° C 30 - 40 minút.
Pečená platesa plnená krevetami
Tento recept nie je lacný, takže má zmysel pripraviť ho na dovolenku.
Budete potrebovať:
- 1 veľký platýs;
- 1 vajce;
- 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy;
- 1 šálka jemne nakrájaných kreviet
- 2 lyžice. lyžice masla;
- 1/3 šálky vermutu alebo suchého bieleho vína;
- niekoľko plátkov citrónu;
- malý zväzok petržlenu;
- strúhanka podľa chuti;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Maslo rozpustíme a pridáme k nemu korenie, soľ, citrónovú šťavu, víno, nakrájané krevety a vajíčko, všetko premiešame. Navrch dáme strúhanku. Dajte ich toľko, koľko sa do nich zmestí, aby zmes nebola príliš tekutá.
Naplňte rybu pripravenou zmesou. Korpus preložíme na plech. Namažte jeho povrch malým množstvom masla alebo olivového oleja. Na platýzu položte plátky citróna a všetko pečte 30-40 minút pri 200 ° C. Podávame horúce.
