Ak nie je problém so sortimentom výrobkov, je problém s výberom. Pri výbere sleďa môžete našťastie doslova vyhodnotiť jeho kvalitu podľa očí, aj keď to nie vždy platí pre stupeň slanosti rýb. Niekoľko výstražných značiek vám pomôže urobiť správnu voľbu.
Čo treba hľadať pri kúpe sleďa
Otázka výberu bude výrazne zložitá, ak si sleď kúpite v bankách. V takom prípade si pozorne prečítajte štítok, venujte pozornosť druhu a trvanlivosti produktu. Trieda musí mať najvyššiu kvalitu a trvanlivosť je stále platná. Ak máte radi slane slede, mali by ste zvoliť konzervy. Ich trvanlivosť je krátka práve preto, že ryby obsahujú málo solí a iných konzervačných látok.
Je oveľa jednoduchšie zvoliť sypaného sleďa. Tu môžete bez problémov vyhodnotiť jeho kvalitu. Vlastnosti výberu samozrejme závisia od typu sleďa, môže to byť Iwashi, Atlantik alebo napríklad Čierne more. Spoločnou vlastnosťou, ktorú všetci majú, je ich vzhľad. Ryby musia byť celé, nedeformované a nepoškodené. Farba jatočných tiel, ak slede nie sú údené, striebristé, bez hrdzavých škvŕn. Na pokožke by nemal byť biely povlak, ktorý sa tvorí, ak sa na solenie použije soľ obsahujúca cudzie nečistoty.
Jedným z vonkajších znakov svetlej slanosti je farba očí - sú červené v čerstvom solenom slede.
Prst stlačte na boku sleďa, mal by byť pevný a nemalo by na ňom zostať odsadenie od prsta. Ten s hrubším chrbtom bude chutnejší ako jeho menej živení susedia. Tučné brucho je znakom toho, že sa v ňom nachádza kaviár alebo mlieko. Čo presne sa dá zistiť podľa guľatosti úst. Sleďové samice majú guľaté ústa, zatiaľ čo muži majú mierne predĺžené a úzke ústa. Fajnšmekri majú radšej samcov, ich mäso je tučnejšie, a preto aj chutnejšie.
Ak je to možné, nahliadnite pod kryty žiabrov. Farba žiabrov by mala byť tmavočervená, samy o sebe sú elastické a hustej štruktúry, nemali by vylučovať žiabre, okrem arómy korenia, ak je sleď pikantný solený. Tmavohnedá farba žiabrov môže naznačovať, že rybám vypršala platnosť alebo že neboli správne skladované. Oči rýb by nemali byť zakalené, pokiaľ to nie je kaviár - v tomto prípade je menej mastná a nie tak chutná, pretože svoju vitalitu vynaložila na produkciu vajec.
Ak je ryba veľmi slaná, naplňte ju filé a niekoľko hodín ju namočte do mlieka alebo čierneho čaju.
Ako chovať slede doma
Nakrájajte plátok a nakrájajte na kúsky široké 1, 5-2 cm, vložte ich do sklenenej nádoby s pevne priliehajúcim vekom. Pripravte soľanku - na sporáku uvarte pohár ľubovoľného piva, do ktorého pridajte bobkové listy, trochu soli a čierne korenie. Ochlaďte soľanku a zalejte ju sleďom, na vrch môžete naliať trochu rastlinného oleja. Dajte nádobu do chladničky a snažte sa sleďa zjesť v priebehu budúceho týždňa.
