Na prípravu sleďov vo vínnej omáčke potrebujete suché biele víno alebo vínny ocot. Marináda sa pripravuje s prídavkom korenia a potom sa hotová omáčka naleje do misy so sleďmi a vloží sa do chladničky.
Bez tohto občerstvenia nie je žiadna slávnostná udalosť úplná. Stalo sa, že sleď je obľúbeným na stoloch Rusov a na jeho prípravu existuje veľké množstvo receptov. Prví, ktorí slede vo vínnej omáčke vyrábali, boli obyvatelia Škandinávie a odtiaľ sa táto tradícia dostala do Ruska. A hoci sa na to ako obvykle používalo biele víno, dnes nájdete recepty na varenie s červeným nápojom. Oba dobre zmäkčujú rybie mäso a pôsobia ako vynikajúce dochucovadlá. Ako teda variť slede vo vínovej omáčke?
Štandardný recept
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať celý nenarezaný sleď, z ktorého musíte odstrániť kožu, odstrániť všetky vnútornosti a nechať mlieko alebo kaviár, ak existujú. Chvost, plutvy a hlava sú tiež odstránené. Aby sa ľahko odstránili všetky kosti, musí sa jatočné telo pozdĺž hrebeňa prerezať na polovicu. Ak je mäso veľmi slané, môže byť vopred namočené vo vode alebo mlieku alebo aspoň len opláchnuté pod tečúcou vodou. Ďalej sa odporúča pripravené filé zvinúť do roliek, pripevniť špajdľou a vložiť do špeciálnej misky.
Na prípravu vínovej omáčky je potrebné do hrnca naliať 2 šálky suchého bieleho vína, zapáliť ich a odpariť na 3 - 5 minút. Potom sa do nádoby pridá 25 gramov cukru, 3 lyžice vínneho octu (môžete si vziať akýkoľvek), 2-3 bobkové listy, trochu klinčeka a 0,5 lyžice horčičných semiačok. Obsah hrnca neustále miešajte, kým sa nerozpustí všetok cukor. Potom sa do nej vložia 2 cibule nakrájané na krúžky a celá omáčka sa na sporáku dusí ďalších 5 minút. Po uvarení treba marinádovú omáčku nechať vychladnúť a potom do nej vyliať sleďa a vložiť ju do chladničku asi deň.
Ďalšia možnosť receptu
Na prípravu sleďov vo vínovej omáčke podľa tohto receptu budete potrebovať vodu. Po naliatí 300 ml vody do hrnca je potrebné ju položiť na sporák a pridať 1 lyžicu soli, 4 lyžice cukru, 1 lyžicu strúhaného koreňa zázvoru, pár tyčiniek škorice a klinčekov, 0,5 lyžičky bieleho korenie a bobkový list. Omáčku pripravíme na sporáku štvrť hodiny, ochladíme ju a pridáme jednu lyžicu octu a jednu lyžicu vínneho octu. Sleď zmiešaný s rastlinným olejom zalejeme marinádou a cez noc dáme do chladničky. Ráno si už môžete vychutnať hotové občerstvenie.
