Prepichnutý kaviár má veľmi jemnú chuť. Preto je medzi labužníkmi tak cenený. Môžete si ho vyrobiť doma pomocou niektorého z ich osvedčených receptov.
Vajcia rýb sa spočiatku nachádzajú v malých vaječníkoch a sú pokryté filmom. Docela často sa pretrejú cez sito (špeciálne sito) a potom sa solia. Vďaka tomu sa kaviár nazýva breakout kaviár. Môžete si ho pripraviť sami výberom najlepšieho receptu pre seba.
Klasický breakout kaviár
Pri príprave prielomového kaviáru podľa klasickej metódy je potrebné mať na pamäti, že bude mať mierne slanú chuť. Potrebujete na to nasledovné:
- jemná stolová nejodizovaná soľ - 80 g;
- vaječníky akýchkoľvek rýb - 1 kg.
Vezmite si smaltovanú panvicu, na ňu zafixujte sieťku jemnými okami z ľanových a bavlnených nití. Je žiaduce, aby bola vystužená dreveným rámom. To umožní kvalitnejšie testovanie kaviáru. Ďalej položte ihriská na pletivo. Jemne ich začnite tlačiť. Je dôležité, aby vajcia začali vystupovať z filmových vakov. Pomocou špachtle ich môžete pretlačiť cez sieť.
Naplňte kaviár požadovaným množstvom soli. Pomocou varešky alebo letáku všetko poriadne premiešame. Mali by ste dostať hustú zmes. Potom vezmite misku (nemala by byť vyrobená z kovu), na jej dno vyložte plátno, na ňu položte kaviár. Nezabudnite to vyrovnať lyžičkou. Potom zakryte vrstvou plátna a dajte na 4 dni do chladničky. Soliť by sa malo pri teplote 0 až 5 stupňov. Najlepšie je použiť breakout kaviár s bylinkami a citrónom. Môžete podávať aj so zahustenou smotanou a kyslou smotanou.
Granulovaný kaviár
Na prípravu granulovaného kaviáru sú potrebné nasledujúce zložky:
- rastlinný olej - 15 ml;
- kuchynská soľ (bez jódu) - 100 g;
- vaječníky z akýchkoľvek rýb - 1 kg.
Vezmite nádobu a položte na ňu sito alebo jemné sito. Ďalej ním pretrite otvory. Nalejte rozkladný kaviár s rastlinným olejom. Všetko dôkladne premiešajte a potom začnite postupne pridávať soľ. Nádobu prikryte igelitom a dajte na 3 dni do chladničky. Potom ho môžete podávať na stole s nadrobno nakrájanými bylinkami.
Užitočné tipy
Ak chcete, aby bol perforovaný kaviár stredne solený, musí sa použiť 150 g soli na 1 kilogram ustrice. Ak chcete dať takejto pochúťke pikantnú chuť, potom pri jej príprave pridajte pár hráškov čierneho korenia.
