Škrob je komplexný sacharid, ktorého molekuly sú zložené z glukózy. Určité množstvo tejto látky je potrebné pre správne fungovanie tela. Rafinovaný škrob je možné získať z bieleho prášku bez chuti, zatiaľ čo prírodný škrob z potravín. V druhom prípade to urobí oveľa viac dobrého.
Prírodný, rafinovaný a upravený škrob
Prírodný škrob je prítomný v mnohých rastlinách, vrátane tých, ktoré sú vhodné na výživu. V nich sa táto látka syntetizuje pôsobením svetla a ukladá sa v tých orgánoch, ktoré dávajú život budúcej generácii, napríklad v semenách alebo hľuzách. Škrob pozostáva z uhlíka, ktorý rastlina extrahuje z oxidu uhličitého prvkov vody a vzduchu. Nie sú v ňom žiadne ďalšie prvky, preto po horení nezanecháva ani popol.
Človek získa prírodný škrob konzumáciou rastlín. V tráviacom trakte sa pôsobením hydrolýzy táto látka premieňa na glukózu, ktorá je absorbovaná telom a dodáva mu potrebnú energiu. Preto môže byť nedostatok škrobu plný rozkladu.
Rafinovaný škrob je biely prášok bez zápachu a chuti. Priemyselne sa extrahuje z rastlín a používa sa ako prísada do potravín do rôznych jedál.
Existuje tiež modifikovaný škrob, čo je rafinovaný výrobok s rôznymi prísadami. Často sa priemyselne používa na prípravu rôznych omáčok, margarínov alebo mäsových konzerv.
Napriek svojmu desivému názvu nemá takýto produkt nič spoločné s GMO, pretože v zásade nemôže existovať žiadny geneticky modifikovaný škrob - táto látka jednoducho nie je zakotvená v DNA rastlín.
Škrobové jedlá
Prírodný škrob sa dá získať konzumáciou zemiakov a inej koreňovej zeleniny. Jeho obsah je vysoký v obilninách: ryža, pohánka, kukurica, pšenica, jačmeň. Strukoviny sú tiež bohaté na škrob, ako sú fazuľa, šošovica, fazuľa, cícer alebo hrášok. Táto látka je tiež prítomná v gaštanoch, banánoch, chlebovom ovocí, žaluďoch.
V týchto výrobkoch je škrob obzvlášť prospešný pre zdravie, pretože nie je trávený organizmom okamžite, ale postupne. To teda nijako zvlášť neovplyvňuje nadváhu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Škrob sa tiež nachádza v mnohých hotových potravinárskych výrobkoch: výrobky z múky, obilniny, ploché koláče, cestoviny a želé. Takmer vždy je určité množstvo škrobu v kečupe, majonéze a iných omáčkach zakúpených v obchode. Je lepšie sa takýmto škrobom vyhnúť, najmä pre tých, ktorí sledujú svoju postavu. Je veľmi rýchlo stráviteľný telom, čo negatívne ovplyvňuje postavu a zdravie všeobecne.
