Želé ryby sú celkom vhodné na slávnostný stôl, najmä na Nový rok. Hlavnou vecou je správne pripraviť jedlo tak, aby sa stalo skutočnou pochúťkou, ktorá sa bude páčiť všetkým bez výnimky.
Varenie tohto jedla nebude hostiteľke spôsobovať veľké ťažkosti, je však nevyhnutné poznať niektoré nuansy. Pokiaľ ide o hlavnú zložku - rybu, najlepšie je použiť filé zo šťuky, pstruha alebo pollocka. Tieto druhy rýb sú lacné v porovnaní s plemenami jeseterov a ich chuť nie je o nič horšia.
Príprava surovín na varenie aspických rýb
Aby sa želé „roztopilo v ústach“a ukázalo sa, že je neobvykle chutné, musíte si vziať nasledujúce ingrediencie:
- rybie filé v množstve 500 gramov;
- 250 gramov cibule;
- 150 gramov malej mrkvy;
- želatína - asi 15 gramov;
- bobkový list - suma pre amatéra;
- nové korenie - 8 hrášku;
- karafiát - tiež pre amatéra, asi 5–7 púčikov;
- soľ podľa chuti.
Je dôležité vedieť, že chuť, farba a uniformita hotového aspiku budú závisieť od toho, ako správne sa želatína zriedi. Želatínu riedime iba v studenej prevarenej vode.
Na ozdobu si môžete vziať varené vajcia, bylinky, brusnice, zelený hrášok a citrón. Aby také jedlo vyzeralo hodné, je vhodné brať čerstvé bylinky a v dostatočnom množstve.
Varenie rôsolovanej ryby
V závislosti na rodinných alebo individuálnych sviatočných tradíciách môžu byť želé z rýb pripravené buď v jednej veľkej miske, alebo v malých dávkach v malých miskách. Z uvedeného množstva východiskových produktov zvyčajne získate asi 10 malých porcií pokrmu. Podrobný recept na varenie huspeninových rýb:
1. Mrkvu a cibuľu nakrájame na malé kúsky.
2. 15 gramov želatíny namočte do 150 gramov prevarenej vody a nechajte pôsobiť asi 40 minút.
3. Ryba by sa mala očistiť a hlavu radšej neodstrihnite odstránením žiabrov z nej. Ošúpanú rybu vložte do vhodného kastróla a dochuťte ju varenou mrkvou, cibuľou, paprikou, bobkovým listom, klinčekmi a soľou. Toto všetko zalejeme vodou, privedieme k varu a necháme asi 25 - 30 minút povariť.
4. Potom horúci vývar preceďte cez sitko, pridajte tam zriedenú želatínu a miešajte, kým sa hmota úplne nerozpustí.
5. Ryby musia byť oddelené od kostí a starostlivo nakrájané na stredne veľké kúsky.
6. Nalejte trochu vývaru do formovacích foriem, približne na vrstvu 4-5 milimetrov. Formičky dáme na asi 25 minút do chladničky, kým hmota nestuhne.
7. Na vrstvu mrazeného želé jemne položte plátky nakrájaných vajec, hrášok, bylinky a brusnice.
8. Tento vývar zlejte na úroveň, kým nie sú zakryté ingrediencie. Na rovnaký čas ho opäť vložte do chladničky, kým vrstva úplne nestuhne.
9. Vložte rybie filé na zmrazenú vrstvu.
10. Zalejeme vývarom a dáme do chladničky najmenej na 5 hodín alebo viac, najlepšie cez noc.
Pamätajte, že správne pripravený aspik sa nezatrasie. Ak sa „zatrasie“, znamená to, že jedlo je nedostatočne tepelne upravené alebo s nedostatkom mäsa. Želé sa môže triasť iba z vnútornej „prázdnoty“.
Pred podávaním misky musíte formy opatrne obrátiť a položiť aspik na misku alebo malé podšálky.
