V Rusku sa ešte v XII. Storočí naučili zbierať rybí kaviár pre budúce použitie. To je v tom čase chutný a zdravý produkt a dnes sa považuje za pochúťku a nepostrádateľný atribút každého sviatočného stola. Existuje veľa druhov kaviáru, každý s vlastnou príchuťou.
Druhy rybieho kaviáru
Kaviár z rýb je čierny, červený, ružový a žltý v súlade s farbou vajec. Čierny kaviár sa získava z jesetera a ryby beluga; červená - z lososa: losos, knedlík, pstruh, losos, losos chinook, losos a ružový losos; ružová - zo sleďa, síha, pollocka a vendace; žltá - zo šťuky, pražmy, plotice a ostrieža. Všetky tieto odrody kaviáru sú približne rovnaké, pokiaľ ide o ich užitočné vlastnosti - sú zdrojom kompletných, ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín, ktoré prevyšujú kalórie v mäse. Obsahuje lecitín, vitamíny A, E, B a skupinu B, stopové prvky: fosfor, železo a ďalšie minerály a organické zlúčeniny, ktorých použitie pomáha znižovať krvný tlak, zvyšovať hemoglobín a imunitu. Kaviár je prírodná biologicky aktívna zlúčenina, ktorá pôsobí ako afrodiziakum; dlho sa používala ako kozmetický výrobok.
V závislosti od spôsobu spracovania sa kaviár delí na kaviár trojsmerný, srnčí, granulovaný a lisovaný. Ternárna metóda sa takmer nikdy nepoužíva a považuje sa za zastaranú, metóda yastik je najlacnejšia a najjednoduchšia, keď sa kaviár takmer nespracováva, ale iba pridáva. Granulovaný kaviár sa pripravuje trením cez špeciálne sito a odstránením fóliových fólií. Ružový a žltý kaviár sa spracováva iba týmto spôsobom. Na prípravu lisovaného kaviáru sa najskôr solí priamo v ikre, potom sa suší a odstráni a potom sa pripraví pomocou špeciálneho lisu.
Aký je najchutnejší kaviár
Vysoká cena čierneho kaviáru nie je spôsobená jeho vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami, ale skutočnosťou, že jeseterové ryby sú takmer vyhubené. V súčasnosti si môžete kúpiť iba ten čierny kaviár, ktorý sa získava na rybích farmách, kde sa jesetery chovajú v umelých nádržiach a podmienkach. Predpokladá sa, že čím väčšie a ľahšie je zrno čierneho kaviáru, tým je chutnejšie. Podľa tohto kritéria je kaviár beluga najchutnejší.
Čo sa týka červeného kaviáru, naopak, čím sú vajcia menšie, tým je kaviár chutnejší. Kaviár ružového lososa, pstruha a lososa nerka sa vyznačuje malým zrnom. Mimochodom, v Rusku, v čase Ivana Hrozného, keď sa červený aj čierny kaviár nepovažovali za vzácnosť, sa zvlášť ctil kaviár žltej šťuky, ktorý bol pre svoju chuť cenený vyššie. Ale v Japonsku sa kaviár z ružového sleďa teší zvláštnej láske, Japonci ho uprednostňujú pred inými druhmi. Ak hovoríme o spôsobe prípravy, lisovaný kaviár sa považuje za najchutnejší, má bohatšiu arómu a chuť, aj keď nevyzerá tak dobre ako zrnitý.
