Chuť kotlety vôbec nezávisí od jeho tvaru, najmä preto, že úplne prvý kotlet na svete vyzeral ako obyčajný kus mäsa na kosti. Napriek tomu je v kulinárskej literatúre tvar kotlety stanovený, na rozdiel od guľatej fašírky by mal byť oválny.
Tvar kotlety nijako neovplyvňuje jeho chuť, ale niektoré ženy v domácnosti sa v zásade pridržiavajú plocho-oválneho tvaru, ktorý považuje za najsprávnejší. Medzitým je potrebné poznamenať, že v žiadnom z receptov na „správne“rezne sa autori nezameriavajú na formu, hovoria však iba o potrebných ingredienciách a starostlivom šľahaní mletého mäsa, čo dáva rezňom mimoriadnu jemnosť a šťavnatosť.
O čom svedčí technologická tabuľka prípravy rezňov
Odborníci sa domnievajú, že za najsprávnejšie treba považovať rezne, ktoré majú v dôsledku vyprážania zvonka zlatohnedú kôrku a vo vnútri šťavnaté mleté mäso. A napriek tomu v technológii jedál pre catering existujú určité požiadavky na tvar rezňov. Toto je oválny plochý chlebový chlieb s hrúbkou 1, 2–2 cm, s jedným zaobleným koncom a druhým špicatým. Pravdepodobne ani jedna žena v domácnosti sa nesnaží urobiť jeden koniec ostrejším v procese formovania domácich rezňov.
Nebudú žiadne veľké problémy, ak budú mať kotlety okrúhly tvar, ktorý je vlastný technológii fašírok, ktoré sú zvyčajne menšie ako kotlety a sú pripravené za účasti rôznych omáčok. Preto sa tiež líšia od kotletiek absenciou chrumkavej kôrky. O forme nie je potrebné filozofovať, najmä preto, že samotné slovo cotelette má francúzsky pôvod od slova cotele - „rebrované“a vôbec neznamená guľatosť tvarov.
Ako spočiatku kotletka vyzerala
Francúzi, ktorí sa ujali vedenia pri vynájdení takého jedla ako kotlety, ho skutočne nazvali obyčajným kusom hovädzieho mäsa na kosti. Použila sa hlavne rebrá alebo stehenná časť. Dochutené soľou, korením a iným korením, stočené do strúhanky, sa také mäso varilo na mriežke alebo na rožni. Kosť bola jednoducho „životne dôležitá“, pretože jedlo sa jedlo bez noža a vidličky a pečivo umožnilo dať kotletke, ktorá je pre túto misku charakteristická, zlatú, chrumkavú kôrku, ktorá udržiavala šťavu vo vnútri.
Kotlety sa pripravovali nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového, jahňacieho, hydinového. U vtáka sa na tento účel použilo stehno. Vlastne aj dnes vo svetovom kulinárstve existuje prírodný mäsový kotlet na kosti, len je vopred porazený a vyprážaný. Mnoho národov má podobné jedlá. Vo Francúzsku je to eskalácia, v Nemecku to je řízok, v Japonsku to je tonkatsu, v Rusku je to len kotlety.
Ak si na trhu kúpite bravčovú panenku s rebrom a nasekáte ju na rovnomerné, ploché kotlety, môžete si ľahko pripraviť jedlo z prírodného mäsa bez pridania strúhanky, mlieka, cibule, ako to bolo pri výrobe moderných kotletov. Keď došlo k zámene pojmov, dnes je ťažké ich ustanoviť, ale kotletka vyrobená z mletého a potom z mäsa rolovaného v mlynčeku na mäso sa v Rusku objavila až na konci 19. storočia. Súčasne sa u Rusov ustanovil tvar kotletov z mletého mäsa a potom v sovietskych tlačených publikáciách o varení: kotleta bola podlhovastá a gule boli guľaté.
