V starovekom Rusku hospodárne ženy v domácnosti používali všetky časti jesetera: hlavu, chvost, váhy atď., Vrátane vizigu. Toto je takzvaná chordálna časť hrebeňa veľkých druhov červených alebo jeseterových rýb. Viziga a jedlá z nej boli vo vtedajšom varení úplne bežné. Dnes v kuchárskych knihách nenájdete často recept na jedlá od vizigi. Je to problémová záležitosť a nie každý si ju môže dovoliť. Pomocou týchto tipov teda správne odstráňte vizigu z jesetera.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si jesetera. Ak ryba nie je chladená, ale mrazená, musí sa dobre rozmraziť. Obliehanie sa teda nebude trhať na kusy. Ryby vykuchajte a zalejte vriacou vodou, aby sa ľahšie odstránili šupiny.
Krok 2
Sami sa rozhodnite, čo chcete variť. Jeseter vizigu sa používa v rôznych formách: sušené, varené, sušené. Ale hlavne ako náplň do koláčov, kastrólov, kulebyakov.
Krok 3
Vyberte možnosť pre príjem vizig. Existujú dva spôsoby, ako odstrániť vizig z hrebeňa jesetera. Po rozrezaní ryby alebo skôr. Pretože vyťaženie vizigi od jesetera si vyžaduje určité úsilie, zverte tento obchod človeku.
Krok 4
Ak je jeseter veľký, po rozrezaní ryby vizigu odstráňte. Spravidla sa najskôr krája na malé kúsky. Potom sa každá jeho časť prereže pozdĺž chrbtice, bez toho, aby sa prerezala, sa odstráni buničina. Pretože je chrbtica veľká, vizigu sa z nej vytiahne tým, že sa ju prstom zvnútra pritiahne. Dostanete teda vizigu v podobe samostatných kúskov.
Krok 5
Ak jeseter nie je príliš veľký, potom je vhodná druhá metóda, rýchlejšia a efektívnejšia - odstránenie vizigi pred rezaním. Najskôr odrežte hlavu a vyrežte mäso pozdĺž chrbtice ryby bez poškodenia chrbtice. Odrežte mäso okolo zadnej časti jesetera, akoby ste chceli odrezať chvost. Ale bez ovplyvnenia samotného hrebeňa. Potom nasleduje krúživým pohybom pozdĺž osi hrebeňa zlomiť chvost a opatrne, pomaly, vytiahnuť vizigu. Ak sa napriek tomu odlomil, môžete pokračovať v mazaní prvým spôsobom.
Krok 6
Po všetkých procedúrach sa vizigu umyje a očistí od vrchnej mäkkej vrstvy, pretože je nejedlý. Pred priamym varením koláča alebo kulebyaki sa víziu zvyčajne zroluje do malých guľôčok a suší sa. Za starých čias sa sušilo niekoľko dní na špeciálnych drevených štítoch, ale v našej technologickej dobe sa dá tento proces urýchliť pomocou rúry. Sušia ju pri nízkej teplote asi štyri hodiny. Niektoré rúry sú vybavené špeciálnymi funkciami. Recept na jedlo z vizigi si vyberie každý sám.
