Pri príprave zeleniny je dôležité zvoliť vhodnú metódu, ktorá závisí od toho, aký druh zeleniny sa plánuje na obed alebo na večeru, a tiež od chuťových preferencií tých, ktorí budú jesť. Ďalším dôležitým bodom, ktorý vzrušuje čoraz viac priaznivcov správnej výživy, je spôsob, ako čo najviac zachovať živiny obsiahnuté v zelenine počas varenia.
Ako variť zeleninu v pomalom sporáku
Moderné multivarky majú veľa funkcií, a preto sú pri varení zeleniny nevyhnutné. Napríklad v nich môžete rýchlo orestovať kvetenstvo karfiolu alebo brokolice posypané obľúbeným korením - možno sladkou paprikou alebo provensálskymi bylinkami. Nelepivá miska, ktorá sa nachádza na väčšine multivarkárov, vám umožňuje pripraviť toto jedlo bez použitia rastlinného oleja.
Pre tých, ktorí športujú alebo z iných dôvodov obmedzujúcich kalórie, ocenia sa tiež cukety so sladkou paprikou varené v multivarke v pare. Aby bola zelenina chutnejšia, môžete ju posypať citrónovou šťavou.
Pre tých, ktorí sa neboja vysokého cholesterolu a nadbytočných kilogramov, odporúčame hranolky variť v pomalom sporáku. Za týmto účelom nalejte do misky rastlinný olej, zohrejte ho, položte sušené zemiakové tyčinky a smažte so zatvoreným vekom, až kým nebude jemný. Je lepšie hranolky po vybratí z multivarke osoliť.
Veľmi chutný je aj tekvicový kastról. Pri príprave tohto zeleninového pokrmu podusíme tekvicové plátky, potom cibuľu popražíme, pridáme surové vajce, spracujeme v mixéri a dáme piecť, posypeme očistenými tekvicovými semienkami.
Ako variť zeleninu v rúre
V rúre môžete zeleninu variť dvoma hlavnými spôsobmi: pečenou vo fólii alebo na pergamene a tiež pod omáčkou. Prvý spôsob je vhodný pre zemiaky, sladkú papriku, veľké kúsky bielej kapusty, kaleráb. Pred pečením ich pripravte, osušte, potrite soľou, ak kuchynskú soľ obmedzíte na bylinky a korenie. Zabaľte do alobalu alebo pergamenu - čím dôkladnejšie to urobíte, tým chutnejšia bude vaša zelenina v rúre. Odporúča sa ich piecť pri miernej teplote (nie vyššej ako 150-170 stupňov). Teplejšia rúra zabráni ukladaniu významnej časti vitamínov a minerálov.
Keď ste sa rozhodli uvariť zeleninu v rúre pod jednou z omáčok, je dôležité ju správne nakrájať. Mrkvu, cviklu, zeler a inú koreňovú zeleninu nasekajte pomocou kuchynského robota. Cuketa, baklažán, paradajky, paprika - nakrájame na plátky. Cibuľa - podľa toho, aké zeleninové jedlo budete variť - nakrájajte na kocky alebo nakrájajte na polkruhy.
Pri výbere omáčky na pečenie zeleniny v rúre uprednostnite krémovú alebo syrovú. Práve tieto omáčky sú najviac v súlade so zeleninovými jedlami. Ale stojí za zváženie - majú, bohužiaľ, vysoký obsah kalórií. Pre tých, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy, môžete zvážiť recepty na omáčky na báze paradajok, cibule a cesnaku. Nemyslite si, že také omáčky sú dobré iba za studena. Zelenina varená v rúre pod pikantnou, aromatickou paradajkovou, cibuľovou a cesnakovou omáčkou môže byť skutočným objavom aj pre gurmánov.
Ďalšou omáčkou, ktorá je mimoriadne vhodná na varenie zeleniny, je huba. Nezáleží na tom, či je varené z hríbov, machových húb, hríbov a hríbov sušených od jesene, alebo mrazených šampiňónov - zelenina pečená s hubovou omáčkou bude vynikajúcim jedlom na obed alebo večeru s rodinou.
Ako grilovať zeleninu
V rade moderných domácich spotrebičov existujú tri typy grilov: obojstranný kontakt (tepelné elektrické vykurovacie články sú umiestnené na oboch stranách - zhora a zdola, zdá sa, že je gril uzavretý knihou), jednostranný obojstranný kontakt (tepelný prvok zdola) a gril, ktorý poskytuje varenie s infračerveným žiarením. Na ktorejkoľvek z nich môžete uvariť vynikajúcu zeleninu.
Na grilovanie je lepšie zvoliť nemäkkú zeleninu, možno aj trochu nedozretú. Práve v tomto prípade sa nezmenia na kašu a budú dobre udržiavať svoj tvar. Najmä odporúčanie platí pre paradajky - grilovať ich je skutočné umenie.
Pred varením zeleniny si pripravte mastnú marinádu. Perfektnou kombináciou je olivový olej a citrónová šťava v rovnakom pomere. Môžete do nich pridať cesnak, bylinky alebo korenie - vašu fantáziu neobmedzuje nič iné ako vaša chuť. Marinádu naneste na grilovanú zeleninu tesne pred dovarením. Je lepšie to urobiť pomocou silikónovej kefy. To, či v tejto fáze pridáte alebo nepridáte soľ a korenie, je tiež otázkou vkusu. Profesionálni kuchári ich podávajú s hotovou zeleninou. Spravidla je pre takúto zeleninu lepšie brať morskú soľ a mleté korenie zomelieme priamo pri stole.
Ako variť mrazenú zeleninu
V obchodoch nájdete široký sortiment mrazenej zeleniny. Karfiol a ružičkový kel, brokolica, zelený hrášok, kukurica, zelené fazule, ich zmesi v najrôznejších kombináciách a najrôznejšie účely - to všetko je k dispozícii aj v malých mestách.
Na varenie mrazenej zeleniny sa musíte len rozhodnúť, ktoré jedlo chcete svojej rodine dnes ponúknuť. Existuje však niekoľko trikov, vďaka ktorým je mrazená zelenina obzvlášť chutná. Takže napríklad ak sa rozhodnete pripraviť zeleninový kastról, duste zmes v hrnci, aby z nej vyšla prebytočná tekutina, ktorá po rozmrazení nevyhnutne zostane. A až potom preložte do pekáča, dochuťte korením a prípadne prelejte omáčkou.
To isté urobte pri vyprážaní mrazenej zeleniny. Rozdiel je iba v tom, že po tom, čo ho necháte dusiť, sa odporúča ich poriadne vysušiť papierovým alebo látkovým obrúskom. Najlepšie je dusiť mrazenú zeleninu alebo ju dusiť v pare, potom tepelné ošetrenie stratí význam.
Pri rozhodovaní o tom, ako si chcete svoju zeleninu uvariť, je dôležité nezľavovať z toho, k čomu ju máte podávať. Takmer vo všetkých prípadoch si zelenina - či už je pripravovaná v pomalom sporáku, pečená v rúre alebo dusená v mrazničke - vyžaduje omáčku. Výnimkou je, ak sa už použila v procese varenia zeleniny. Ďalšou prílohou, ktorú je potrebné vopred predpokladať, je chlieb. Ideálne by to mal byť celozrnný celozrnný chlieb alebo celozrnný chlieb. Práve tieto druhy chleba sa hodia k zeleninovým jedlám.
