Hubový kaviár je vynikajúce a výživné jedlo. Na prípravu tohto predjedla sú vhodné čerstvé, suché, ale aj solené a nakladané huby. Najaromatickejší kaviár sa získava z lesných húb (biely, hríb, hríb a hríb).
Je to nevyhnutné
-
- Pre kaviár so suchými hubami:
- 50 g suchých húb;
- 1 hlava cibule;
- 1-2 lyžice. l. zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
- Pre kaviár zo suchých a solených húb:
- 250 g solených húb;
- 50 g suchých húb;
- 1-2 hlavy cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 vajce uvarené natvrdo;
- kôpor alebo petržlen;
- 6% octu podľa chuti;
- 1-2 lyžice. l. zeleninový olej.
- Pre hubový kaviár pre budúce použitie:
- 1 kg húb;
- 200 g cibule;
- 300 g paradajok;
- 150 ml rastlinného oleja;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Kaviár so suchými hubami
Opláchnite suché huby a namočte ich na noc do trochu studenej vody. Ráno nálev opatrne scedíme a scedíme. A šampiňóny opäť opláchnite a vložte do precedeného nálevu. Potom vložte na mierny oheň a šampiňóny uvarte do mäkka. Potom odstavte z ohňa, ochlaďte a nechajte prejsť mlynčekom na mäso (alebo nakrájajte nadrobno). Ak je hubový kaviár suchý, pridajte do neho trochu hubového vývaru. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Zľahka ho orestujeme na rastlinnom oleji, dáme do chladničky a zmiešame s hubami. Pridajte korenie a soľ, všetko poriadne premiešajte. Pre pikantnú chuť môže byť hubový kaviár ochutený citrónovou šťavou alebo octom.
Krok 2
Kaviár zo suchých a solených húb
Pripravte si sušené huby a povarte ich podľa predchádzajúceho receptu. Solené huby chytte zo slaného nálevu a dobre ich opláchnite. Hodíme do seba cedník, necháme odtiecť vodu. Cibuľu olúpte a osmažte na rastlinnom oleji. Potom pridáme uvarené šampiňóny, najemno nakrájané alebo mleté, a spolu s cibuľou ich dusíme 15 minút. Pridajte nasekané solené huby. Dobre premiešajte. Olúpte strúčik cesnaku, pretlačte lisom a pridajte k hubám. Paprikový kaviár a dochutíme octom. Preložíme do šalátovej misy, posypeme nadrobno nakrájaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou a posekaným vareným vajcom.
Krok 3
Hubový kaviár pre budúce použitie
Huby veľmi dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Huby povaríme v slanej vode na strednom ohni 20 minút. Hodíme do seba cedník, opláchneme studenou prevarenou vodou, šampiňóny ochladíme a necháme prejsť cez mlynček na mäso. Presuňte hubovú zmes na panvicu s rastlinným olejom a smažte ju na miernom ohni pol hodiny. Samostatne osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajky nakrájané na plátky. Kombinujte zeleninu s hubami, pridajte soľ, korenie, premiešajte a všetko za stáleho miešania duste 15 minút na vysokom ohni. Potom ešte horúci kaviár rozložte do vopred pripravených suchých, vyhrievaných nádob, zrolujte ich a sterilizujte.
