Z extraktu z húb sa vyrábajú polievky a omáčky a je možné ich skladovať 2 - 3 roky. Táto prísada dodáva jedlám príjemnú vôňu a výraznú hubovú príchuť.
Extrakt z húb
Na prípravu hubového extraktu je lepšie použiť huby prvej kategórie: hríby, hríb, hríb, šampiňóny. Huby opláchneme, nakrájame veľmi najemno, dáme do misy s hrubým dnom a na miernom ohni povaríme 40 minút vo vlastnej šťave. Vycedenú šťavu preceďte a šampiňónovú hmotu opäť vložte do toho istého jedla, podlejte trochou vody a znova povarte. Hmotu preložte do vrecka na gázu a pod tlakom vytlačte všetku výslednú šťavu. Výsledný extrakt (1 čajová lyžička soli na 1 liter extraktu) osoľte a nejaký čas povarte. Hotový výrobok by mal byť hustý ako sirup. Nalejte ju do plechoviek s objemom 0,5 litra, sterilizujte 40 minút vo vriacej vode a zrolujte pod kovovými viečkami.
Hubový extraktor
Hríbiky, osiky, hríby, huby, olúpeme, nakrájame najemno, preložíme do hrnca a zalejeme slanou vodou (0,5 šálky vody, 1 čajová lyžička soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 kg húb). Huby varte pol hodiny, rovnomerne odstráňte penu a postupne prilievajte ďalších 0,5 šálky vody. Hodte huby do cedníka a vývar pozbierajte do hrnca. Prejdite šampiňóny cez mlynček na mäso, vložte ich do vrecka na gázu a vytlačte šťavu a utlačte ju. Šťavu zmiešajte s vývarom a povarte ju, kým sa objem nezníži na polovicu, potom nalejte do horúcich suchých nádob s objemom 0,5 litra, zakryte varenými viečkami, sterilizujte pol hodiny a zrolujte.
Extrakt a nádoby s extraktom skladujte na chladnom a suchom mieste.
