Kari sa používa v Európe a Spojených štátoch na niekoľko rôznych zmesí korenia populárnych v ázijskej kuchyni. Tieto korenisto-aromatické zmesi sú nepostrádateľnou súčasťou hustých a korenených jedál zo zeleniny, mäsa, obilnín. Je to druh jedál, ktorý sa vo vlasti nesie pod menom kari a ktorý má v koreni aromaticky namiešané zmesi, čo v tamilčine znamená „omáčka“.
Odrody kari
Pod názvom kari je známych niekoľko rôznych zmesí korenia, preto sa zloženie tohto korenia môže líšiť. Najčastejšie to bude korenie garam masala bežné v severnej Indii a južnej Ázii, ktorého zloženie má tiež početné variácie, alebo, v tamilskej kuchyni populárne, korenie sambar. K dispozícii sú tiež červené, žlté a zelené kari, v závislosti od zložky, ktorá mu dodáva intenzívnu farbu.
Garam masala je z hindčiny preložený ako „horúce korenie“. Termín „teplo“zároveň neznamená štipľavosť, ktorú dáva korenie, ale intenzitu a bohatosť chuti, ktorá sa objavuje z celého buketu korenia.
Indický kari prášok
Garam masala môže obsahovať veľa rôznych korení, táto zmes má množstvo regionálnych rozdielov, ale základ nevyhnutne obsahuje niekoľko z týchto korení:
- klinčeky;
- škorica;
- číselný;
- kardamón;
- chilli;
- škorica;
- kurkuma;
- horčičné zrná.
Do garam masaly možno tiež pridať muškátový oriešok, senovka grécka, sušený zázvor a cesnak, semená feniklu, asfetidu, aníz. Pred rozomletím korenia na prášok ich zohrejeme na suchej panvici, aby maximalizovali svoju chuť a arómu.
Kari, rovnako ako iné zmesi korenia s jasnou, štipľavou chuťou, lekári odporúčajú opatrne počas tehotenstva a laktácie.
Sambar
Sambar je typ karí typický pre kuchyne južnej Indie a Malajzie. Táto zmes korenia obsahuje aj koriandrové semiačka, pálivé červené čili, senovka grécka, kmín, škorica, ale okrem nich sa do prášku pridávajú mleté kari listy. Karí strom rastie v tropických a subtropických zemepisných šírkach a jeho listy, ktoré majú charakteristickú sladko-korenistú chuť, sa často používajú pri varení a v ajurvédskej medicíne sú veľmi cenené.
Recept na domáce kari v indickom štýle
Pomocou tohto receptu si pripravte domáci kari prášok. Vezmite:
- 3 lyžice semien koriandra;
- 1 polievková lyžica kmínu;
- 1 polievková lyžica horčičných semien;
- 1 polievková lyžica kardamónových semien;
- 8 púčikov karafiátu;
- škoricová tyčinka dlhá 5 centimetrov;
- 2 struky malého sušeného červeného čili;
1/2 lyžičky strúhaného muškátového orieška
- 1 polievková lyžica mletej kurkumy.
Semená koriandra, rasce, horčice, kardamónu, klinčekov a škoricovej tyčinky vložíme do vyhriatej suchej panvice a za občasného miešania varíme 1 - 2 minúty, kým sa neobjaví charakteristický zápach. Panvicu odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Korenie preložíme na mlynček na maltu alebo korenie, pridáme červenú papriku, muškátový oriešok, kurkumu a všetko zomelieme alebo pomelieme na hladký prášok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
