Pečené bravčové stehno alebo stehno je vynikajúcim pokrmom pre jesenné a zimné dni. Jemné, mäkké bravčové koleno s chrumkavou kôrkou je častým návštevníkom nielen na stoloch v európskych krajinách, pečené bravčové lytky sa dlho a pevne usadili v kuchyniach mnohých národov.
Je to nevyhnutné
- Výrobky na varenie:
- Bravčová stopka - celková hmotnosť 1, 2-1, 3 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Soľ - 1, 5-2 lyžice
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Čierne alebo nové korenie
- Náterové výrobky:
- Akékoľvek korenie (khmeli-suneli, utskho-suneli alebo iné podľa chuti)
- Adjika alebo horčica 1-1,5 lyžice
- Med 1-1, 5 lyžíc
- Strúhaný cesnak - 3 - 5 strúčikov (podľa chuti)
- Kuchynské potreby:
- Varný hrniec
- Plech
Inštrukcie
Krok 1
Stopky dôkladne opláchnite, oškrabte pokožku nožom, zvyšné štetiny z pokožky čo najviac odstráňte. Namočte ich do studenej vody na 3-4 hodiny, odporúča sa vodu raz vymeniť.
Krok 2
Hrniec dajte na oheň a nechajte vodu zovrieť. Potom vložte mäso do vriacej vody, zatiaľ čo ryby by mali byť úplne pokryté vodou. Misku osolíme, pridáme čierny a nový korenie. Na panvicu môžete pridať dobre umytú nelúpanú cibuľu, mrkvu. Vodu privedieme k varu a okamžite znížime teplotu na minimálny var. Ďalej by mali byť stopky dusené najmenej 1,5 hodiny.
Krok 3
Zatiaľ čo bravčové stehná varia, musíte pripraviť zmes na poťahovanie. Použite na to horčicu alebo adjiku, zmes papriky alebo hotové korenie ako chmeľ-suneli, utskho-suneli, nasekaný cesnak a med.
Krok 4
Po uvarení mäsa sa vyberie z panvice na misku a nechá sa mierne vychladnúť. Mrkva a cibuľa sa vyberú z vývaru, už sa nepoužívajú. Vývar sa používa na iné jedlá alebo sa jeho časť používa na prípravu omáčky na mäso kombináciou 2 - 3 polievkových lyžíc vývaru, štipky soli a cesnaku, ktoré prechádzajú lisom. Táto omáčka sa podáva v samostatnom kastróle a naleje sa na hotovú stopku.
Krok 5
Mierne ochladené stopky sa natrú zmesou medu a korenia na potiahnutie a otrávia sa v rúre, kým sa neobjaví zlatá kôra. Mäso sa pečie asi 40-50 minút pri teplote 180 stupňov.
Krok 6
Miska sa môže podávať s rôznymi prílohami: varenými alebo vyprážanými zemiakmi, fazuľou, ryžou, kyslou kapustou a dokonca aj sezónnou zeleninou a bylinkami. Na niektorých stoloch sa koleno pečené v rúre podáva ako občerstvenie k pivu. V takom prípade je mäso často ponechané na kosti a podáva sa spolu s horčicou, cesnakovou zmesou a korením.
Existuje veľa možností na varenie bravčovej stopky v rúre. Existuje ale jedna dôležitá nuansa, o ktorej hovoria skúsení kuchári. Aby bolo koleno zaručene jemné, s jemnou pokožkou, je lepšie ho pred pečením prevrieť.
