Pred varením sa odporúča jazyk namočiť do studenej vody, potom ho niekoľko hodín povariť so soľou a korením. Dlhý čas varenia je viac ako kompenzovaný vynikajúcou chuťou pochúťky!
Inštrukcie
Krok 1
Varený jazyk v želé
1 varený jazyk
2 malé mrkvy
1 nakladaná uhorka
4 tvrdé vajcia
1 nakladaný struk červenej papriky
2 šálky vývaru
20 g želatíny
soľ
korenie
ocot
Vajíčka a mrkvu uvaríme v osolenej vode. Vajcia nakrájame na kolieska, mrkvu na štvorce. Papriku nakrájame na tenké krúžky. Príprava náplne na základe horúceho vývaru s korením a octom. Za týmto účelom nalejte 10 g želatíny do 1 pohára vývaru a zahrejte na vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí, potom prefiltrujte.
Nalejte tekutinu v tenkej vrstve do okrúhlych hlbokých tanierov, nechajte stuhnúť. Keď sme jazyk nakrájali na plátky, dali sme ich do jedného radu. Na plátkoch - krúžky papriky, uhorkové vejáre, po okrajoch - kolieska vajec a štvorce mrkvy. Zvyšnú želatínu s vývarom rozpustíme vo vodnom kúpeli, trochu ochladíme a vyplníme jazyk a šperky. Odložíme do chladničky, kým úplne nestuhne.
Podávame v okrúhlych tanieroch alebo na podnose. Aby ste odstránili aspik, musí byť doska s ním ponorená na niekoľko sekúnd do horúcej vody, zakrytá miskou alebo podnosom, pretrepaná a prevrátená. Podávame s horčicou, chrenom alebo inými horúcimi omáčkami.
Krok 2
Jazyk s vínovou omáčkou
1 - 2 bravčové jazyky
100 g suchého červeného vína
soľ korenie
muškátový oriešok
zeleň: koriander, petržlen
Umyte si jazyk, vyberte slinné žľazy, vložte do horúcej vody, aby sa varila 1, 5-3 hodiny. Ochlaďte v studenej vode. Odstráňte pokožku, počnúc od základne, nakrájajte na porcie.
Na masle opražíme múku, zriedime ju studeným vývarom, zalejeme červeným suchým vínom, pridáme najemno nastrúhaný muškátový oriešok, nové korenie, osolíme, porcie jazykov vložíme do panvice a povaríme. Podávame posypané jemne nakrájaným koriandrom a petržlenovou vňaťou.
Krok 3
Vyprážaný jazyk
Jazyk uvaríme do mäkka, nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5 - 1,5 cm a rozdelíme do rozšľahaného vajíčka a strúhanky. Vyprážame na masle do zlatista.
