Vyprážané ryby sa považujú za jedno z najchutnejších jedál. Aby ste ho mohli správne pripraviť, musíte dodržiavať určité pravidlá a používať niektoré kulinárske triky.
Ako pripraviť ryby na vyprážanie
Vyprážaná ryba je veľmi populárne jedlo. Skúsené ženy v domácnosti dobre vedia, aké dôležité je správne varenie.
Pred vyprážaním rýb na panvici musíte starostlivo pripraviť. Musí sa umyť, vyčistiť od šupín, odrezať od hlavy, plutiev, chvosta a odstrániť vnútornú stranu. Ryby je potrebné čistiť od šupín pomocou špeciálneho odstraňovača rýb alebo domáceho prístroja vyrobeného z pivných uzáverov pripevnených na drevenom podstavci. Po rezaní by sa mali suroviny opäť dôkladne opláchnuť. Malé ryby môžu byť vyprážané vo forme jatočného tela a veľké ryby musia byť najskôr nakrájané na kúsky. Ich hrúbka by nemala presiahnuť 2 cm, inak nebude dobre fungovať pri vyprážaní steakov.
Rybu môžete nakrájať na filé a potom nakrájať na kúsky. V hotovej miske nebudú takmer žiadne kosti, ale ryba sa v tomto prípade môže ukázať ako suchá. Neodporúča sa odstrániť kožu z pripraveného rybieho filé alebo z jatočného tela, pretože počas vyprážania nedovolí, aby sa kúsky rozpadli.
Pred varením riečnych rýb s nepríjemným blatovým zápachom ich môžete na 20 minút vopred namočiť do zmesi mlieka a soli. Po uplynutí tejto doby nepríjemný zápach úplne zmizne. Pohodlné jedlo môžete tiež posypať citrónovou šťavou.
Po opláchnutí rýb vo vode alebo mlieku nechajte produkt odkvapkať, dochuťte soľou a kúsky rýb zľahka osušte na vzduchu alebo osušte papierovou utierkou. To prispeje k vytvoreniu zlatej kôry na ich povrchu. Bezprostredne pred vložením ryby do panvice ju musíte rozvaľkať v múke alebo strúhanke. Podľa želania môžete do chleba pridať korenie.
Ako správne smažiť ryby
Aby sa kúsky ryby mohli vyprážať rovnomerne, je potrebné ich vložiť do dobre vyhriatej panvice, potretej zeleninou alebo maslom. Nezakrývajte ho vekom, pretože by to mohlo narušiť tvorbu ostrých kúskov na povrchu rýb.
Čas vyprážania závisí od veľkosti samotnej ryby alebo jej kúskov. Spravidla sa musí z každej strany vyprážať na prudkom ohni 5-7 minút.
Potom, čo sa na povrchu ryby vytvorí zlatá kôrka, znížte teplotu a panvicu zakryte viečkom. Misku dusíme pod uzavretým vekom 5-10 minút.
Smažené ryby podávajte horúce. Môžete dozdobiť citrónovým klinom alebo nasekanými bylinkami.
