Kombinácia cestovín s mandľami je neobvyklá, ale ukazuje sa, že v talianskej kuchyni je úplne bežná. Špagety so sladkým mandľovým krémom, alebo sú doplnené mandľovým pestom, špagety s omáčkou z drvených orechov - vyskúšajte ktorékoľvek z týchto jedál a uvidíte sami, ako sa neobvyklé ingrediencie navzájom dopĺňajú.
Je to nevyhnutné
-
- Špagety s kuracím mäsom a mandľovou omáčkou
- 500 g špagiet
- 2 šálky nepražených mandlí
- 2 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1/4 šálky olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 grilované alebo varené kuracie prsia
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 3/4 šálky silného krému
- 1 veľký citrón
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 šálky strúhaného parmezánu
- 1/2 šálky čerstvých listov bazalky, nasekané
- Mandľová krémová pasta
- 250 g cestovín
- 3/4 šálky mandlí
- 1/2 bielej žemle
- 100 ml mlieka
- 1/2 strúčika cesnaku
- 2 lyžičky maku.
- Mandľovo-mätové pesto
- 2 (150 g) zväzky čerstvej mäty
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 šálky mandlí
- 1 šálka olivového oleja
Inštrukcie
Krok 1
Špagety s kuracím mäsom a mandľovou omáčkou
Vezmite veľký hrniec, zalejte ho vodou a priveďte do varu. Varte špagety do al dente - zvonka mäkké, ale s mierne drsným stredom. Scedíme a odložíme asi 1 šálku cestovinového vývaru.
Krok 2
V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešajte nakrájané mandle, kurací vývar, olivový olej a olúpaný a mletý cesnak. Pulzujte, kým nie je zmes hladká. Nalejte omáčku do veľkej panvice a povarte ju na strednom ohni. Privedieme do varu a za stáleho miešania povaríme, kým omáčka nezhustne. Bude to trvať asi 3-4 minúty. Prsia nakrájajte na kocky 1 - 2 centimetre. Odstráňte kôru z citrónu. Do omáčky pridáme kuracie mäso, hrášok, smotanu a citrónovú kôru. Varíme za občasného miešania, kým nie je kuracie mäso asi po 4 až 5 minútach teplé. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Krok 3
Vložte teplé špagety do hlbokej misy, pridajte parmezán, zalejte omáčkou, zvyšným vývarom, pridajte bazalku a dobre premiešajte, aby omáčka obalila cestoviny.
Krok 4
Mandľová krémová pasta
Varte špagety do al dente. Mak sparíme vriacou vodou. Žemľu ošúpte (najlepšie včera) a nakrájajte. Olúpte a nakrájajte strúčik cesnaku.
Krok 5
Do misy kuchynského robota alebo mixéra dajte nepražené mandle, strúhanku a cesnak, pridajte trochu olivového oleja a mlieko. Pulzná kotleta. Omáčku zohrejeme v hrnci s makom. Mlieko môžete nahradiť varenou cestovinovou vodou, ak nemáte radi mliečne výrobky, alebo nízkotučným krémom, ak máte radi bohatú krémovú chuť.
Špagety dochutíme mandľovým krémom a podávame.
Krok 6
Mandľovo-mätové pesto
Olúpte mätu. Odstráňte stopky a nakrájajte listy. Olúpte a nakrájajte strúčik cesnaku. V kuchynskom robote pulzujte mätu, cesnak a mandle. Prilejte olivový olej a ingrediencie rozmixujte na hladkú omáčku. Pesto skladujte v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne. Horúce špagety dochutíme omáčkou a podávame.
