Väčšina ľudí miluje domáce koláče, ich jedinečnú chuť a arómu. Aby boli koláče vzdušné a chutné, musíte si pripraviť chutné kvasnicové cesto. Ženy v domácnosti musia tvrdo pracovať a tráviť veľa času, ale výsledok poteší každého.
Pre mladých začínajúcich kuchárov je užitočné zoznámiť sa s niektorými zložitosťami výroby kvasnicového cesta. Aby bolo pečenie vzdušné a nadýchané, musíte mať ľahké, dobre kysnuté cesto. Keď sa pokúšate formovať koláč, nemalo by sa to rozširovať ako koláč.
Pred miesením cesta je nevyhnutné múku preosiať. Nebude iba očistený od nečistôt, ale bude aj ľahší vďaka vnikaniu kyslíka do neho počas procesu preosievania, pečivo z tejto múky bude vzdušnejšie. Aby fermentačné procesy prebiehali lepšie a rýchlejšie, je potrebné mierne zohriať všetky tekutiny, ktoré sa použijú na prípravu cesta. Ak pridáte jogurt alebo kefír, musíte ich trochu osoliť, aby ste znížili kyslosť. Namiesto bežného mlieka si môžete vziať sušené mlieko alebo smotanu, pred použitím ich rozpustite v teplej vode.
Ak je cukor hrubý, musí sa rozpustiť v použitej tekutine. Lepšie je dať menej cukru, ak ho je nadbytok, cesto bude ťažké, nebude môcť kysnúť a bude sa rozmazávať. Ženy v domácnosti majú rozdielny postoj k vajciam. Niekto ich vyšľahá a pridá do cesta, iný oddelí žĺtka od bielkov. Hustšie cesto sa získa, ak pridáte trochu žĺtkov, vďaka bielkovinám je cesto elastické a napnuté.
Aby bolo cesto mäkké, je pri pridávaní zeleniny alebo masla dôležitý zmysel pre proporcie. Prebytočný olej alebo tuk spôsobí, že cesto bude ťažké. Soľ sa do cesta nikdy nepridáva, pretože potláča droždie a cesto nebude kysnúť. Na 1 kg múky je potrebných iba 10 gramov soli. Rovnako ako cukor by sa mal zriediť použitou tekutinou.
Na prípravu cesta sa používa lisovaný droždie alebo suché droždie. Najskôr musíte lisované droždie rozpustiť v 200 gramoch teplej vody a pridať do nich trochu cukru. Suché jednoducho rozpustite v teplej tekutine do hladka. Chvíľu sa nechajú, kým sa neobjaví pena.
Verí sa, že najchutnejšie koláče sa vyrábajú z kvasnicového cesta na ceste
Na prípravu kvasnicového cesta budete potrebovať: 0,5 litra mlieka, 5 vajec, 300 gramov kryštálového cukru, 200 gramov margarínu, 50 g masla, 1,5 kg pšeničnej múky, 6-7 lyžičiek suchého droždia, 0,25 g soľ, 1 vrece vanilkového cukru, 3, 5 lyžice slnečnicového oleja. Nalejte suché droždie s teplou vodou a nechajte 15 minút na teplom mieste. Vajcia by mali mať izbovú teplotu, takže ich musíte vopred dostať z chladničky. Vajcia a cukor vyšľahajte do peny. Zahrejte mlieko. Maslo rozpustíme alebo vymiesime. Múku preosejeme.
Vo väčšom pohári zmiešajte mlieko, rozpustený alebo roztlačený margarín a maslo, droždie, rozšľahané vajcia s cukrom, vanilkovým cukrom a soľou. Zmes miešajte dohladka. Potom po malých častiach pridajte múku, vypracujte cesto. Mal by ľahko spadnúť za ruky.
Ak sa cesto drží na rukách, musíte pridať múku alebo si ruky namazať slnečnicovým olejom.
Cesto prikryjeme pokrievkou alebo uterákom a odložíme na teplé miesto. Po 1-2 hodinách sa jeho objem výrazne zvýši. Cesto musíte vymiesiť na malom množstve múky, pridať rastlinný olej a cesto znovu zakryť, odložiť na teplé miesto. Keď cesto podvihne druhýkrát, môžete začať s varením koláčov.
