Ako sa hovorí vo Francúzsku, omáčka je dušou jedla. Tieto jemné a chutné omáčky a zálievky bez obsahu oleja vám môžu pomôcť spestriť jedlo, keď ste nalačno alebo chcete len niečo nové.
Cícerová omáčka
Cícer namočte na niekoľko hodín, potom ho uvarte v slanej vode, kým nezmäkne. Z uvareného cíceru je lepšie odstrániť hornú tvrdú škrupinu. Za týmto účelom sa horúci cícer vloží do misky so studenou vodou a vtiera sa medzi dlane. Cícer pomelieme pomocou mixéra (pridáme horúci vývar), pridáme papriku, citrónovú šťavu a ďalšie korenie a dochucovanie podľa chuti. Táto omáčka je ideálna na zeleninu, ryžové jedlá. Je vynikajúci aj k pšeničnému koláču.
Guacamole
Táto omáčka vyžaduje zrelé avokádo. Dužinu roztlačte do hladka, pridajte citrónovú šťavu alebo dobrý vínny ocot podľa chuti, soľ, korenie a nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. Cesnak je možné nahradiť veľmi jemne nasekaným kôprom. Do tohto dresingu môžete pridať nadrobno nakrájanú šťavnatú zeleninu: paradajky, uhorky a chilli papričky. Podávame so zeleninou, hranolkami alebo chlebom.
Ružová omáčka
Paradajky ošúpeme, nakrájame a trochu podusíme so soľou, bazalkou a štipkou cukru. Pridajte do omáčky trochu tahini (sezamová pasta) a premiešajte. Omáčka sa hodí k opečeným zemiakom. Ak nemáte službu, podávajte ružovú omáčku s grilovaným mäsom.
Fazuľový dip
Namočte a povarte biele fazule, až kým nebudú jemné (je lepšie zvoliť jemné odrody). Pomelieme ju na pyré a pridáme zeleninový vývar. Pridajte trochu nasekaných orechov, sušený kôpor, soľ a korenie podľa chuti. Hotová omáčka by nemala byť veľmi hustá. Podávame v menšej miske s plátkami zeleniny a chlebom.
