Manty je tradičné stredoázijské jedlo, obľúbené jedlo mnohých rodín. Drvivá popularita týchto výdatných a chutných kulinárskych výtvorov nie je prekvapujúca. Spravidla sú spracované horúcou parou a sú mimoriadne šťavnaté. Tradične sa manti plnia mletým mäsom, ale bežná je aj zemiaková plnka. Aby mu dali chuť a vôňu mäsa, kuchárski špecialisti ochutia zeleninu masťou.
Cesto pre manti
Ak chcete vyrezávať manti, vymieste tvrdé cesto z nasledujúcich komponentov:
- kuracie vajcia (1 ks);
- pšeničná múka najvyššej kvality (350 g);
- studená voda (0,5 šálky);
- kuchynská soľ (1 štipka).
Vajíčko rozbite do misky, pridajte vodu a rozpustite v nej kuchynskú soľ. Do tekutiny po malých častiach pridajte preosiatu múku a vypracujte cesto 20 - 25 minút. V prípade potreby pridajte viac múky. Keď vám cesto prestane držať na rukách, odložte ho na dosku na krájanie, zakryte bavlneným obrúskom a nechajte trochu odpočívať. Aj keď to spadne, choďte do náplne pre manti.
Preosejte každú múku, vrátane prvotriednej múky z obchodu, ktorá je pred zabalením očistená. Pri prechode cez sito sa odstránia hrudky vytvorené pri dlhodobom skladovaní produktu, múka je navyše nasýtená kyslíkom.
Manty so zemiakmi a slaninou
Na výrobu mletého mäsa pre manti si pripravte nasledujúcu sadu produktov:
- zemiaky (800 g);
- čerstvá bravčová masť (100 g);
- cibuľa (200 g);
- kuchynská soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Ak je to potrebné, slaninu zmrazte pri izbovej teplote a nakrájajte veľmi najemno. Olúpte zeleninu a nakrájajte nôž rovnakým spôsobom. Primiešajte bravčovú masť, cibuľu a zemiaky, soľ a korenie, všetko podľa svojej chuti. Hor sa do výroby manti.
Ihneď po príprave mletého mäsa zo surových zemiakov začnite formovať manti, inak zelenina dá šťavu a cesto navlhne.
Cesto vyvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 0,5 cm a nakrájajte ho na štvorce so stranami asi 10 x 10 cm. Do stredu každého kúska položte 1 lyžicu zeleninovej plnky, konce štvorcových tvarov spojte diagonálne. Pripnite ich tak, aby sa manti stali podlhovastými.
Vodu zohrejte v plášti, dno každého výrobku z cesta ponorte do slnečnicového oleja a polotovary poukladajte na mriežku. Hermeticky zatvorte veko riadu a misku naparujte horúcou parou pol hodiny. Pripravené manti dajte na tanier, zalejte roztopeným maslom a podľa potreby dozdobte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
Chudé manti so zemiakmi a inou zeleninou
Vyznávači štíhlej kuchyne môžu miesiť cesto bez vajec a plniť manti zeleninovou zmesou. Pri miesení postupujte rovnako ako v recepte na rýchle jedlo, kuracie vajce nahraďte iba 2 lyžicami rafinovaného rastlinného oleja. Pri mletom mäse si vezmite:
- kapusta (1/3 vidličky);
- stredná mrkva (1 ks);
- zemiaky (4-5 hľúz);
- cibuľa (1 ks);
- kuchynská soľ podľa chuti;
- rastlinný olej na zálievku.
Opláchnite zeleninu, ošúpte a najemno nakrájajte nožom. Mrkva sa dá nastrúhať. Zmiešajte všetky zložky plnky, podľa chuti osoľte a okoreňte rastlinným olejom. Vytvorte manty a varte ako obvykle v kudlanke.
