Maďarsko sa považuje za vlasť gulášu, kde sa zvyčajne varilo v kotlíkoch s veľkým množstvom tekutiny, takže jedlo niekedy vyzeralo skôr ako hustá polievka. Dnes existujú analógy gulášov v mnohých kuchyniach sveta vrátane ruskej. Každý má navyše svoj vlastný špeciálny recept na takúto pochúťku, ktorú každá gazdinka tiež mení podľa svojho vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Tajomstvo výroby vynikajúceho gulášu
Dnes neexistuje jediný recept na výrobu gulášu. Napriek tomu existujú základné zásady pri príprave tohto jedla, napríklad je obvyklé variť ho v miske s hrubým dnom z mäsa nakrájaného na malé kúsky, ktoré sa dusí v omáčke na miernom ohni spolu s bylinkami a zeleninou..
Krok 2
Pri rozhodovaní o varení gulášu venujte osobitnú pozornosť výberu mäsa. Spravidla je zvykom variť toto jedlo z hovädzieho mäsa, ale v mnohých receptoch je povolené používať bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso. Guláš sa veľmi zriedka vyrába z králika alebo hydiny. Nech už si vyberiete akékoľvek mäso, postupujte podľa nasledujúcej zásady - čím je mladšie, tým je nakoniec jemnejšie a šťavnatejšie, samozrejme, samozrejme, s výhradou technológie varenia. Keď ste sa rozhodli variť guláš podľa klasického receptu, to znamená z hovädzieho mäsa, uprednostnite lopatku s tenkou vrstvou slaniny, dužinu zo zadných nôh, hruď alebo sviečkovú.
Krok 3
Po výbere mäso olúpte z chrupaviek, šliach a natrite filmom, umyte a nakrájajte na malé kúsky približne rovnakej veľkosti. Potom položte na handričku, aby ste ju zbavili prebytočnej tekutiny - potom sa bude piecť rýchlejšie a rovnomernejšie. Mierne vyprážaná kôrka na mäse je pre znalcov tohto jedla jednou z nuáns pravého gulášu, pretože zachováva šťavnatosť mäsa.
Krok 4
Pri príprave hovädzieho guláša mäso smažte nie na masti, ale na olivovom alebo inom rastlinnom oleji - pokrm sa ukáže ako šťavnatý, ale zároveň nie príliš tučný. Oleja by malo byť veľmi málo, len aby sa mäso počas vyprážania neprilepilo na panvicu. Osolte ho na samom konci, aby sa hovädzie mäso varilo rýchlejšie a nebolo tvrdé. Okrem soli je možné do guláša pridať nasledujúce korenie: mleté čierne alebo nové korenie, bobkové listy, paprika, rasca, mletý koriander a chmeľ suneli - všetko sa bude hodiť k hovädziemu mäsu aj k zelenine. Z toho posledného možno do guláša pridať cibuľu, cesnak, paradajky, zemiaky, brokolicu alebo kaleráb. Niektoré recepty dokonca umožňujú aj použitie kapusty a brusníc.
Krok 5
Pri príprave gulášu venujte veľkú pozornosť nielen mäsu, ale aj omáčke, v ktorej by sa malo hovädzie mäso dusiť a ktorej by malo byť dosť veľa, pretože za starých čias sa takéto jedlo považovalo skôr za prvé ako druhé. Ak sa počas procesu prípravy príliš veľa omáčky odparilo, dolejte ju alebo podlejte vodou, ale nerobte z nej príliš tekutú tekutinu.
Krok 6
Guláš v ruštine
Keď ste sa rozhodli variť guláš tak, ako je to bežné v Rusku, vyprážajte hovädzie mäso na rastlinnom oleji v kotlíku alebo v inej miske s hrubým dnom. Najemno nakrájanú mrkvu a cibuľu si odložte osobitne, potom pridajte pár lyžíc múky alebo škrobu na krémovú omáčku. Hneď ako múka získa ružovú farbu, vložte do nej paradajkovú pastu alebo čerstvé paradajky, olúpané a nakrájané na kocky, a čoskoro zalejte vodou alebo vývarom. Gulášová omáčka si tiež vyžaduje špeciálne korenie, napríklad mleté čierne korenie, papriku, rascu alebo bobkové listy - všetko závisí od osobných preferencií kulinárskeho špecialistu.
Krok 7
Keď je mäso chrumkavé, prelejte ho paradajkovou omáčkou - malo by úplne zakryť kúsky. Ak je konzistencia príliš hustá, prilejte teplú vodu. Potom kotlík prikryjeme pokrievkou, plameň zmenšíme a za občasného miešania dusíme 1-1,5 hodiny guláš. Po takom dlhom dusení sa omáčka stane viskóznou a vyživuje kúsky korením. Asi 15 minút pred koncom, keď mäso zmäkne, misku osolíme. Potom vypnite oheň a pred podávaním nechajte chvíľu odstáť.
Krok 8
Ako prílohu si pripravte zemiakovú kašu, ktorej jemná konzistencia sa najlepšie hodí k gulášu. V Rusku sa takto pripravené mäso tiež často podáva s pohánkovou kašou. Obidve prílohy je možné položiť na okraj taniera - v takom prípade bude guláš na druhej strane misky, alebo v strede duseného mäsa. Pred podávaním by mal byť guláš ozdobený nadrobno nakrájanými bylinkami - petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Krok 9
Tradičný maďarský guláš
Pripravte maďarský guláš. Vo vlasti tohto jedla je zvykom variť ho trochu iným spôsobom. Nasekané a sušené hovädzie mäso vložte do kotla a duste ho vo vlastnej šťave, kým nie je do polovice uvarené na strednom ohni. Keď sa tekutina úplne odparí, plátky osmažte do zlatista, pridajte zemiaky a papriku nakrájanú na kocky, zalejte teplým vývarom alebo vodou. Stíšime oheň, prikryjeme a dusíme, kým suroviny nie sú jemné.
Krok 10
Asi 15 minút pred koncom dáme do kotla nakrájané paradajky, osolíme, pridáme papriku a ďalšie korenie podľa chuti. Pre zvláštnu chuť a arómu môžete tiež pridať strúčik mletého cesnaku. A ak chcete skončiť s maďarským gulášom, pripravte si chladné nekvasené cesto tak, že doň pridáte nasekaný cesnak a bylinky. Rozdeľte ho na malé kúsky - knedle - a vložte ich do takmer hotového guláša. Po 10 minútach bude jedlo hotové.
Krok 11
Hovädzí guláš s receptom na brokolicu
Môžete tiež variť hovädzí guláš podľa iného receptu, namiesto paradajok sa použije iná zelenina a kyslá smotana. Mäso opečieme podľa vyššie uvedeného popisu a potom dusíme, kým nebude takmer uvarené v predvarenom vývare. Pol hodiny pred koncom varenia na samostatnej panvici osmažte nahrubo nasekanú mrkvu a cibuľu, pridajte múku a po pár minútach - 150 g kyslej smotany. Trochu dusíme a pridáme k nim brokolicu, čo by malo byť asi o polovicu menej ako mäso. Pridajte pripravenú zeleninu do kotlíka na guláš, dochuťte soľou a korením, dochuťte bobkovým listom a duste 10 minút. Takto pripravený guláš sa ukáže ako nemenej chutný a šťavnatý.
