Výber správneho mäsa je prvá vec, ktorú musíte urobiť, ak sa chystáte pripraviť hovädzí steak. Rôzne časti jatočného tela sa pripravujú rôznymi spôsobmi: niektoré časti sa najlepšie varia, iné sa posielajú na mleté mäso a najjemnejšie a mäkké mäso sa vypráža. K steaku je najlepšia sviečková a sviečková.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso - 200-250 g na 1 porciu;
- zeleninový olej;
- soľ
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte uterákom, aby sa počas vyprážania nedostala do panvice prebytočná vlhkosť. Je to nevyhnutné, aby menej striekalo, a aby sa tuk vďaka vlhkosti neochladil a aby sa na mäse rýchlejšie vytvorila kôra, ktorá ho ochráni pred stratou šťavnatosti.
Krok 2
Mäso nakrájajte na 2 cm kúsky cez zrno a dobre ho porazte kladivom. Ak nemáte kladivo, môžete použiť ďalšie predmety, ktoré máte, napríklad drevený mlynček na zemiaky alebo dokonca valček. Na bitie vložte kúsky mäsa medzi dve vrstvy potravinovej fólie, takže je vhodné mäso na druhú stranu obrátiť, aby sa bitie nepoškodilo a rozstrek sa nerozsypal po celej kuchyni.
Krok 3
Nalejte akýkoľvek rastlinný olej do panvice a zohrievajte ho, kým sa nad povrchom neobjaví mierny opar. Vložte rozšľahané mäso do panvice a nechajte medzi jednotlivými dielmi priestor. Smažte kúsky, až kým sa neobjaví kôra, potom ich otočte a opečte na druhej strane. Toto rýchle pečenie udrží kúsky mäsa šťavnaté. Pre rýchlu kôrku môžete kúsky tiež piecť v múke alebo ich rozvaľkať najskôr v rozšľahanom vajci a potom v múke. Vyberte si metódu podľa svojho vkusu.
Krok 4
Akonáhle mäso opečiete, položte panvicu na ľahšiu varnú dosku alebo oheň znížte. Plátky dochutíme korením a soľou a ďalej ich opekáme ešte dve minúty z každej strany. Ak z mäsa vytečie číra šťava, ktorá nie je ružová, je hotovo. Na rozdiel od bravčového, hovädzie mäso sa dá jesť s krvou, teda nie úplne vyprážané. Niektorí ľudia veria, že úplne uvarené mäso vyschne, a rozhodli sa pre stredne vzácne hovädzie mäso, ktoré vo vnútri kúska zostane mierne nedovarené. Kôra takého kúska je na reze tmavá a vo vnútri kúska buničiny zostáva ružová.
