Talianske cestoviny alebo cestoviny sú známe po celom svete. Sú vyrobené z múky a vody z tvrdej pšenice, nepoškodzujú postavu a sú samostatným jedlom.
Cestoviny sa od bežných cestovín líšia v prvom rade surovinami, z ktorých sú vyrobené. V Rusku donedávna nebolo zvykom variť cestoviny z múky z tvrdej pšenice, čo sa prejavilo na ich vzhľade a chuti. V Rusku boli cestoviny často považované za druhoradé jedlo, vhodné iba ako príloha. V Taliansku existuje obrovské množstvo samostatných cestovinových jedál.
Cestoviny a cestoviny
Samotné slovo cestovina v preklade z taliančiny znamená „cesto“. Taliani nazývajú cestoviny dlhé a tenké duté trubičky suchého cesta, to znamená, že cestoviny sú z ich pohľadu iba jednou z odrôd cestovín. Slovo „cestoviny“s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo sicílskeho žargónu maccarruni, čo znamená „spracované cesto“, existujú však aj iné verzie pôvodu tohto termínu, napríklad niektorí lingvisti sa domnievajú, že slovo „cestoviny“pochádza z gréčtiny prídavné mená makares, čo znamená požehnane a makrá znamená dlho. Podľa tejto verzie sa slovo „cestoviny“objavilo v kuchyniach bohatých Talianov, pre ktorých grécki kuchári pripravovali jedlo.
Až do polovice 18. storočia sa väčšina druhov cestovín vyrábala ručne a podávali sa so špeciálnou omáčkou z medu a cukru. V polovici 18. storočia vynašli Taliani najjednoduchšie stroje na výrobu cestovín, čo okamžite viedlo k zníženiu ich nákladov. Vďaka tomu boli cestoviny dostupné pre takmer celú populáciu Talianska, odvtedy sa považujú za národné talianske jedlá.
Cestoviny ako samostatné jedlo
V Janove, ktorý je považovaný za rodisko azda najslávnejšieho druhu cestovín - špagiet, sa nachádza skutočné múzeum venované tomuto jedlu. Obsahuje obrovské množstvo predmetov, ktoré nejakým spôsobom súvisia so špagetami - od ukážkových kópií 180 druhov rôznych cestovín až po notársku zápisnicu vytvorenú 4. februára 1279, ktorá potvrdzuje existenciu kulinárskeho produktu zvaného „macaronis“už v tom čase. V tomto múzeu majú osobitné miesto knihy, ktoré obsahujú všetky druhy receptov na korenie a omáčky.
Je potrebné poznamenať, že pasta sa líši nielen tvarom, ale aj farbou. Pomocou prírodných farbív maľujú Taliani svoje obľúbené národné jedlo v najrôznejších odtieňoch. Najobľúbenejšie cestoviny sú zelené (s prídavkom špenátu), červené (s prídavkom repy alebo paradajok) a čierne (do takejto pasty sa pridáva sépiový atrament).
Taliani varia cestoviny na „al dente“alebo „po zube“, bez toho, aby boli úplne pripravené. Najčastejšie sa potom zohrieva niekoľko minút s pripravenou omáčkou. Podľa tvaru je možné cestoviny kombinovať s rôznymi druhmi omáčok. Predpokladá sa, že existuje viac ako 10 000 odrôd omáčok. Základné pravidlo je, že čím sú cestoviny hustejšie a kratšie, tým by mala byť omáčka hustejšia.
