Od nepamäti v Rusku pili čerstvú brezovú šťavu (brezu) a skladovali ju na budúce použitie na výrobu brezy, sirupu, kvasu, vína alebo octu. Hostia boli liečení osviežujúcimi brezovými nápojmi, v horúcich letných dňoch uhasili smäd, polievali kosačky na poliach a ošetrovali chorých. Verilo sa, že brezová šťava má liečivé vlastnosti, preto bola široko používaná v kozmeteológii a medicíne.
Brezová šťava je šťava, bezfarebná tekutina, ktorá vyteká pôsobením tlaku koreňov z rezov a zlomenín v brezovej kôre a konároch. Blahodarné vlastnosti brezy boli v Rusku neustále oceňované a proces jej zberu bol dovedený k dokonalosti. V druhej polovici dvadsiateho storočia sa breza ťažila v priemyselnom meradle, predávali ju banky a plnili ju do fliaš vo všetkých maloobchodných predajniach. V súčasnosti je brezová šťava v obchodoch veľmi zriedkavá.
Pravidlá pre zber brezovej šťavy
Zber brezových stromov sa začína jarnými kvapkami a končí sa v druhej aprílovej dekáde, keď sa na brezách objavia prvé vyrezávané listy. Z priemernej brezy za deň sa dajú získať asi 2 - 3 litre šťavy, ale veľké a silné stromy dokážu vyprodukovať až 7 litrov brezy za deň.
Odporúča sa zbierať „brezové slzy“v ekologicky čistých lesoch, ďaleko od rušných ciest a diaľnic, pretože strom môže absorbovať výfukové plyny a karcinogény. Na zber šťavy sa najlepšie hodí breza s dobre vyvinutou korunou a silným kmeňom s priemerom najmenej 20 cm. Zo stromov, ktoré sú príliš mladé alebo príliš staré, by ste nemali extrahovať miazgu.
Na zber brezových stromov sa na kôre stromu urobí úhľadný rez vo výške 20 cm od zeme a do nej sa vloží drážka z hliníka alebo plastu, cez ktorú vyteká šťava do vopred pripravenej nádoby. Je dôležité vedieť, že šťava prúdi vo vrstve medzi kôrou a drevom, takže nemusíte robiť hlbokú dieru. Po zhromaždení šťavy je rez opatrne pokrytý voskom. Ak nebude rez ošetrený, môže drevo vyschnúť.
Užitočné vlastnosti brezovej šťavy
Breza obsahuje vitamíny, stopové prvky, triesloviny, organické kyseliny, ovocný cukor a fytoncidy. Lekári odporúčajú piť brezovú šťavu pri chorobách dýchacieho systému, kameňoch v žlčníku a obličkách, pri opuchoch, reumatizme, ranách a uplakaných vredoch. Breza pomáha vyrovnať sa s neurózami, sklerózou, normalizuje krvný tlak a je užitočná pri cukrovke.
Užívanie pohára brezovej šťavy denne po dobu 7 dní vám umožní prekonať sezónne exacerbácie nedostatku vitamínov, depresie, únavy a letargie. Na prevenciu jarnej slabosti sa odporúča užívať 3 poháre brezovej šťavy denne, ½ hodiny pred jedlom. Kontraindikáciou užívania brezových stromov môže byť alergia na peľ brezy.
V ľudovom liečiteľstve sa džús odporúča používať ako tonikum a tonikum na rôzne vnútorné choroby, ako aj zvonka na akné, starecké škvrny a ekzémy. Oplachovanie čerstvo umytých vlasov brezovou šťavou ich posilní a zbaví lupín.
Recepty z nápojov z brezovej miazgy
Breza obsahuje glukózu (2%), takže má sladkastú chuť. Brezová šťava sa konzumuje v prírodnej forme a pripravujú sa z nej všetky druhy tinktúr, kvasov, sirupov a vín.
Brezový kvas má veľmi príjemnú chuť. Na jeho prípravu sa liter brezovej šťavy zahreje na 35 stupňov Celzia, podľa chuti sa do nej pridá 15 gramov droždia, 3 hrozienka a citrónová kôra. Kvass sa naleje do nádoby, tesne uzavretej vekom a týždeň vylúhovaný na chladnom a tmavom mieste. Citrónovú kôru je možné nahradiť 35 gramami medu.
Na prípravu brezového vína sa nad ohňom varí 6 litrov brezového dreva a 350 gramov cukru, kým nezostane 5, 5 litra pôvodného objemu. Počas varenia sa z brezového sirupu pravidelne odstraňuje pena. Hotový sirup sa naleje do suda, tam sa pridajú 1-2 plátky citrónu a 1 liter stolového bieleho vína. Po vychladnutí sirupu doň pridajte ½ lyžičky. suché droždie, premiešame a necháme 3-4 dni. Potom je súdok zazátkovaný a udržiavaný na chladnom mieste ďalšie 2 týždne.
Brezové drevo je zmiešané s ovocnými a bobuľovými džúsmi, bylinnými odvarmi a nálevmi. Výsledkom je lahodný nealkoholický nápoj, ktorý je zdravý pre dospelých i deti.
