Suchá klobása je veľmi dobré a chutné predjedlo, ale, bohužiaľ, takýto klobásový výrobok sa vyrába s prídavkom rôznych škodlivých prísad a chemikálií. Zostáva preto iba varenie sami, a pokrm sa ukáže byť ešte oveľa chutnejším ako akýkoľvek náprotivok v obchode.
Aby ste si mohli pripraviť domáce sušené klobásy, budete potrebovať sadu nasledujúcich produktov a korenín:
- prírodný jablčný ocot
- hovädzie mäso 1, 2 kg.
- bravčová masť (solená) 200 g.
- soľ (nie jodidovaná) 45 g.
- červená feferónka voliteľná
- klobásové korenie a koriander, jedna polievková lyžica. lyžička so šmýkačkou
- kryštálový cukor jedna čajová lyžička
- čierne mleté korenie, zomletie dvoch čajových lyžičiek
Príprava mäsa
Aby sa domáca klobása sušená v suchu stala vynikajúcou, je potrebné na jej prípravu zvoliť iba najjemnejšie a najčerstvejšie mäso, v ktorom by nemali byť žily. Na tento účel je najvhodnejšia sviečková. Ak sú vo vašom kúsku žilky, vyrežte ich a až potom začnite rezať. Mäso by malo byť nakrájané na pásy hrubé 2 cm.
Zmes korenia
Ďalej by ste si mali pripraviť špeciálnu zmes na solenie a na to najskôr osmažiť, potom zomlieť zrnká koriandra na mlynčeku na kávu a pridať do nej čiernu, horúcu červenú papriku, soľ, kryštálový cukor a korenie.
Marinovanie mäsa
Posekané mäso posypeme octom a potrieme korením, všetko dobre premiešame.
Marinované mäso pod tlakom vložíme do nehrdzavejúcej misy a vložíme do chodítka, celkovo to tam strávi 12-15 hodín.
Spravidla počas solenia začne šťava aktívne vystupovať z mäsa, ktoré sa neodporúča vypúšťať. Po 6 hodinách mäso otočte, znovu dobre poduste a vložte mäso do chladničky aj pod tlakom.
Po marinovaní mäso veľmi silno stlačte.
Tvarovanie a sušenie klobásy
Ďalej musí byť mäso skrútené v mlynčeku na mäso, potom by sa skrútený tuk, predtým veľmi jemne nakrájaný, mal zmiešať s výsledným mletým mäsom.
Pripravte si malú podložku na sushi. Niekoľkokrát ho zabaľte potravinovou fóliou a namažte rastlinným olejom. Klobásy môžete tvarovať aj v rukaviciach namazaním rastlinným olejom.
S jeho pomocou, aby sa vytvorili malé párky s hrúbkou 2 cm, sa neodporúčajú husté párky, čas sušenia sa výrazne predĺži.
Hneď ako sa klobásy vytvoria, mali by sa ihneď položiť na vhodný rošt (na to pripravený dehydratačný rošt alebo plytký rošt) na miesto, kde sú prúdy vzduchu najsilnejšie. Do piatich dní bude domáca klobása úplne uvarená, môže sa podávať na slávnostný alebo každodenný stôl ako slané občerstvenie.
