Syry sú rôzne. Niektoré z nich v priebehu rokov dozrievajú, iné - zámerne štrajkujú spórami plesní, aby na konci získali vynikajúcu pochúťku. Ale aj doma je celkom možné vyrobiť pravý syr, ktorý nebude o nič menej chutný ako kupované odrody.
Je to nevyhnutné
-
- 7-8 litrov čerstvého mlieka
- veľký kastról
- veľká panva
- teplomer
- cedník
- veľký kus bavlnenej látky
- pepsín
- lis na syr
Inštrukcie
Krok 1
Pepsín je enzým určený na skladanie mliečnych bielkovín a pri výrobe syra sa bez neho nezaobídete. Pepsín si môžete objednať na webových stránkach výrobcov syrov, dokonale toleruje doručenie klasickou poštou.
Krok 2
Zrieďte pepsín podľa pokynov, ktoré ste dostali s vakom. Zvyčajne 1/10 vrecka vystačí na pohár studenej vody. Miešajte pepsín, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 3
Nalejte mlieko do hrnca, zohrejte ho na 35 ° C, odstavte ho. Nalejte rozpustený pepsín do hrnca, dôkladne premiešajte obsah panvice 3 minúty.
Krok 4
Mlieko nechajte odstáť a asi po hodine sa začne meniť na rôsolovitú hmotu. Vezmite dlhý nôž (dá sa úspešne nahradiť čistým kebabovým špízom), želé rozrežte najskôr pozdĺž, potom naprieč, aby sa na povrchu vytvorilo pletivo s bunkami od 3 do 5 cm.
Krok 5
Hrniec premiestnite do umývadla alebo dokonca do kúpeľa s horúcou vodou. Teplota vody sa bude musieť udržiavať 3 - 4 hodiny na 38 - 39 ° C. Syrovú hmotu miešajte každých 20 - 30 minút, aby sa jednotlivé kúsky nezlepili.
Krok 6
V určitom okamihu začne syr pripomínať gumu. Hneď ako sa tak stane, srvátku scedíme, syr vložíme do cedníka, uviažeme ho na kúsok látky a vložíme pod lis, aby sa odstránila zvyšná tekutina.
Krok 7
Po niekoľkých hodinách syr dozrie a je pripravený na konzumáciu.
