Varenie celého jatočného tela kuracieho mäsa je rýchle a ľahké, ale v takýchto receptoch sú aj nevýhody: hotové kuracie mäso po krájaní na porcie stráca atraktívny chutný vzhľad. Okrem toho sú celé kuracie porcie zvyčajne menšie ako samostatne kupované kuracie stehná alebo prsia. Keď je však celé kurča správne uvarené, je mäkké, šťavnaté a chutné.
Inštrukcie
Krok 1
Jedným z najslávnejších sovietskych kuracích receptov je tabakové kurča. Tento názov pochádza z názvu gruzínskej panvice „tapaka“, v ktorej sa toto jedlo varí pod záťažou. Na umytom korpuse kura urobíme rez pozdĺž pŕs, potrieme zmesou soli, cesnaku a korenia. Vložte kurča do panvice namazanej zeleninou alebo ghí, chrbtom nahor, otvorte ho ako knihu a stlačte lisom - vrchnákom, tanierom alebo akoukoľvek váhou. Takto kurča opečieme z oboch strán 15-20 minút.
Krok 2
Asi najjednoduchším receptom je kuracie mäso so soľou. Na plech dajte balíček hrubej soli, na vrch dajte celé kurča. Pečieme v rúre 1-1,5 hodiny. Kuracie mäso absorbuje potrebné množstvo soli, pričom soli dodáva nadbytočný tuk. Kurča nemusíte obracať. Na vrchu sa vytvorí chrumkavá kôrka.
Krok 3
V obchodoch sa teraz predávajú špeciálne vrecká na pečenie. Táto metóda prípravy mäsa je dobrá v tom, že nemusíte dodatočne používať olej alebo tuk. Kuracie mäso s hmotnosťou 1 kg sa takto varí hodinu.
Krok 4
Kuracie mäso sa dá v rúre jednoducho piecť do alobalu. Pol hodiny pred dovarením odstráňte z vrchu alobal, aby bol chrumkavý.
Krok 5
Celé kuracie mäso môže byť vo fritéze veľmi chutné. Korpus osolíme, potrieme horčicou alebo majonézou a dáme na spodný rošt, poprsie. Nastavte čas na 20 minút, vysoké otáčky ventilátora a teplotu 260 stupňov. Po dvadsiatich minútach otočte kurča hore dnom a nechajte pôsobiť vo vzduchom fritéze ďalších 30 - 40 minút pri teplote 260 stupňov.
Krok 6
Celé kuracie mäso, pečené na akýkoľvek spôsob, môžete naplniť obľúbeným korením, cesnakom, citrónom. Po varení sa odporúča vonkajšiu stranu kurčaťa potrieť cesnakom, inak sa cesnak počas procesu vyprážania pripáli a kuracie mäso môže získať horkú chuť.
