Bravčové mäso nie je príliš drahé a veľmi chutné mäso, vhodné do rôznych jedál. Môže byť pečený vo fólii alebo na rukáve, vyprážaný, dusený v omáčke, plnený alebo dusený. Aby bolo jedlo na večeru nielen chutné, ale aj zdravé, mali by ste si vybrať šťavnaté, nie príliš tučné kúsky: filé, šunka, krk.
Mäso v rukáve: najjednoduchší recept
Špeciálne rukávy na pečenie udržiavajú bravčové mäso šťavnaté a vylučujú použitie oleja. Ako prílohu by ste si mali uvariť mladé zemiaky alebo dusenú zeleninu.
Zloženie:
- 800 g bravčovej krkovičky;
- 4 lyžice. l. sójová omáčka;
- 5 strúčikov cesnaku;
- nový korenie;
- zmes suchých bylín (rozmarín, oregano, tymián).
Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Cesnak nakrájajte na veľké kolieska a plňte bravčové mäso. Nastrúhajte kúsok so suchými bylinkami, zalejte sójovou omáčkou a nechajte marinovať 2 hodiny, občas otočte.
Premiestnite bravčové mäso do pražiaceho rukávu, nalejte tam omáčku. Zviažte pásku a urobte niekoľko prepichnutí špáradlom. Mäso preložíme na plech, vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 1 hodinu. Plech vyberte z rúry a nechajte pôsobiť 10 minút. Ak otvoríte rukáv skôr, bude bravčové mäso suché a húževnaté. Mäso nakrájame na kúsky, preložíme na tanier a podávame s prílohou.
Bravčové "Stroganov"
Originálna verzia pre každodennú alebo slávnostnú večeru je bravčové mäso Stroganov. Zvyčajne je toto jedlo vyrobené z hovädzieho mäsa, ale bravčové filé je oveľa jemnejšie.
Zloženie:
- 800 g bravčovej panenky;
- 250 ml kyslej smotany;
- 2 cibule, nakrájané na krúžky;
- 2 lyžice. l. brandy;
- 1 polievková lyžica. l. maslo a rastlinný olej;
- soľ a mleté čierne korenie;
- štipka papriky.
Filé nakrájame na kocky, na polovici dávky masla a rastlinného oleja speníme cibuľu. Výpek dáme na tanier, zvýšime oheň, pridáme olej a polovicu mäsa. Za stáleho miešania ho povaríme 3 - 4 minúty, vložíme do samostatnej nádoby a rovnakým spôsobom uvaríme zvyšné bravčové mäso.
Na panvici zmiešajte obe porcie mäsa, zalejte brandy a vydržte v ohni 3 minúty, kým sa neodparí alkohol. Pridajte cibuľu, kyslú smotanu, soľ a korenie, všetko priveďte do varu, znížte teplotu a duste ďalšie 2 minúty. Hotové jedlo ozdobte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s pohárom suchého bieleho vína. Ideálnou prílohou je ryža, rezance alebo vyprážané zemiaky.
Bravčové mäso s cibuľou a jablkami
Pri rozhodovaní, čo sa bude z bravčového mäsa variť, netreba zabúdať na mäso pečené s jablkami. Dodávajú príjemnú kyslú chuť a ďalšiu šťavnatosť.
Zloženie:
- 1 kg chudej bravčovej sviečkovej;
- 3 cibule;
- 3 jablká;
- olivový olej;
- soľ;
- mletá červená paprika.
Bravčové mäso nakrájame na tenké kocky, orestujeme na oleji do zlatista. Dochutíme soľou, korením, pridáme vodu a dusíme 15 minút. Cibuľu nakrájame na kolieska, jablká olúpeme, zbavíme jadrovníka. Ovocie nakrájajte na úhľadné plátky. Vložte cibuľu do mäsa, premiešajte, po 5 minútach pridajte jablká. Všetko pod pokrievkou dusíme do mäkka.
Sicílske rezne
Neobvyklá, chutná a rýchla večera v stredomorskom štýle pre dvoch. Schnitzels môžete podávať s vínom a toastovým chlebom a vynikajúcim sprievodom bude čerstvý zeleninový šalát.
Zloženie:
- 2 bravčové rezne;
- 1 cibuľa;
- 3 paradajky;
- 400 g varených húb;
- olivový olej;
- soľ;
- nasekaná bazalka;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Cibuľu prepasírujte cez kuchynský robot. Schnitzels nastrúhame so soľou, čiernym korením a cibuľou, opečieme na panvici z oboch strán. Vyberte mäso z panvice a odložte na teplé miesto.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky. Jeden a pol paradajky nakrájame nadrobno, dusíme na panvici v šťave z řízku, pridáme soľ a korenie. Zvyšné paradajky nakrájame na plátky a tiež zľahka orestujeme. Opečte huby na samostatnej panvici. Na zohriate taniere poukladáme kolieska paradajok, na ktoré poukladáme rezne a šampiňóny. Každú porciu pokvapkajte čerstvou paradajkovou omáčkou, ihneď podávajte.
