Smelt je malá ryba so silnou vôňou čerstvých uhoriek. Na jar v Petrohrade každý rok slávia sviatok venovaný vôni. Ryba sa vypráža priamo na čerstvom vzduchu, predáva sa nakladaná a solená. Jemne sa konzumuje spolu s mäkkým hrebeňom, vo veľkom - biele jemné mäso ľahko zaostáva za kosťou. Pripravte si rybu doma - zariadte si malú dovolenku príchodu jari.
Je to nevyhnutné
-
- čerstvá vôňa (1 kg);
- múka;
- soľ;
- Recept na marinádu:
- ocot 9% (1/2 šálky);
- voda (1 liter);
- kryštálový cukor (7 lyžíc);
- soľ (1 polievková lyžica. lyžica bez vrchu);
- bobkový list (2 kusy);
- klinčeky (8 kusov);
- nové korenie (8 kusov);
- cibuľa (1 kus).
Inštrukcie
Krok 1
Po prinesení čerstvej vône domov ju nalejte do cedníka a opláchnite studenou vodou. U veľkej ryby odrežte hlavu a chvost, roztrhnite brucho a vyberte vnútornosti. Vo vnútri vône môže byť veľmi chutný kaviár. Ak ju máte radi, potom rybu opečte s kaviárom. Potom pri čistení, oddeľujúcom hlavu ryby od hrebeňa, opatrne vytiahnite vnútornosti bez poškodenia brucha. Drobnosti sa dajú iba prať a nič sa neodstráni.
Krok 2
Na stôl rozložte papierovú utierku alebo ľanový obrúsok, zvrchu vyložte rybu a dôkladne ju osušte.
Krok 3
Múku a soľ spojíme v hlbokej miske. Vložte veľkú panvicu do ohňa, nalejte do nej výdatné množstvo rastlinného oleja.
Krok 4
Vedľa sporáka položte tanier s chlebom a misku so sušenou vôňou. Rybu ponorte z oboch strán do múky a vložte do rozohriateho oleja. Snažte sa navzájom neukladať pevne na seba, aby bolo možné ju prevrátiť.
Krok 5
Smažte smotanu z oboch strán. Vytvorte kôru, ktorá sa vám páči. Malé ryby je možné vyprážať do chrumkava.
Krok 6
V tejto fáze už môžu byť ryby podávané. Podávajte jedlo s opečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom, alebo môžete jesť rozvoniavajúce bez akýchkoľvek príloh. Je veľmi sebestačná. Ozdobte tanierik s kolieskami citróna a nalejte si obrúsky. Vôňa je tučná ryba.
Krok 7
Ak máte trpezlivosť alebo ste uvarili veľa taveniny, choďte na marinádu. Varte vodu v hrnci. Vložte do nej bobkové listy, nové korenie, klinčeky, cukor, soľ. Tesne pred varom pridáme ocot. Všetko nechajte pár minút dusiť, potom marinádu vypnite a panvicu zatvorte pokrievkou.
Krok 8
Olúpte cibuľu. Nakrájajte ho na polovicu a potom na tenké sektory. Oddeľte cibuľové kolieska.
Krok 9
Do plastovej nádoby vložte vrstvu vyprážanej smotany, posypte ju cibuľou, opäť vrstvou rýb a cibule. Horná časť by mala byť cibuľa. Použite nádobu, ktorá je dostatočne veľká, aby nedošlo k rozdrveniu rýb.
Krok 10
Horúcou marinádou zalejeme vôňu. Vezmite si do jednej ruky hrniec, do druhej sitko. Vypustite tekutinu z rýb a všetko husté zostane v site. Marináda by mala úplne pokryť vôňu a cibuľu.
Krok 11
Vložte veko na nádobu a vložte do chladničky. Po dni môže byť vôňa zjedená.
