Sladká poleva je určená na poťahovanie rôznych cukrárenských výrobkov. Pripravuje sa z rôznych zložiek: práškový cukor, mlieko, maslo, ovocné plnidlá. Kakaová poleva je ideálna na poťahovanie koláčov, zákuskov, sladkostí a pečiva. Štandardná čokoládová poleva je zmes obsahujúca najmenej 25% kakaovej sušiny.
Jednoduchý recept na čokoládovú polevu
Na prípravu tejto glazúry je lepšie brať prírodný kakaový prášok, a nie „holandský“alebo alkalizovaný.
Zloženie:
- 4 lyžice. lyžice kakaového prášku;
- 2 lyžice. lyžice práškového cukru, voda;
- 2 čajové lyžičky brandy, likéru alebo rumu;
- 30 ml silnej silnej smotany alebo masla;
- škorica alebo trochu vanilky (jedna z dvoch, ktoré sa neoplatí používať spolu).
Najskôr je potrebné zmiešať kakaový prášok s práškovým cukrom a zároveň sa zbaviť hrudiek. Ešte lepšie je preosiať zmes cez sito. Opláchnite malú nádobu studenou vodou, nalejte do nej určené množstvo vody, potom nádobu vložte do vodného kúpeľa. Ďalej sa prášková zmes naleje, musíte miešať, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí. Potom sa pridá smotana, rum na dochutenie a vanilka alebo škorica.
Hrúbku čokoládovej polevy je možné ľahko upraviť pridaním kakaového prášku alebo práškového cukru. Do kompozície môžete zahrnúť aj malé množstvo mletých orechov. Ale nebuďte horliví, inak získate hmotu, ktorá vyzerá skôr ako krém ako poleva na pečenie.
Pridaním rôznych ovocných sirupov a štiav môžete glazúre dodať veľmi zaujímavú príchuť. Neublíži vám ani pridanie do hotovej tmavej čokolády s vysokým obsahom prírodného kakaa - iba to zlepší textúru a chuť glazúry. K uvedeným pomerom stačí pridať 40 - 50 g čokolády, ktorá sa rozpustí spolu s vodou, kakaom a práškovým cukrom.
Čokoládová poleva s kyslou smotanou
Tento recept na výrobu čokoládovej polevy sa veľmi nelíši od predchádzajúceho. Ale tu sa namiesto vody používa pasterizované mlieko so stredným obsahom tuku. Konzistenciou sa takáto poleva podobá skôr smotane, kyslá smotana jej dodáva osobitnú chuť. Ideálne pre zákusky.
Zloženie:
- 4 lyžice. kakaové lyžice;
- 3 lyžice. lyžice hustej kyslej smotany;
- 2 lyžice. lyžice vody, práškový cukor;
- 1 čajová lyžička rumu;
- škorica alebo vanilka.
Práškový cukor sa zmieša s kakaom, preosieva sa, aby sa zbavili hrudiek. Do nádoby sa naleje rum, pridá sa zmes kakaa s práškom a vanilky. Ďalej sa táto zmes musí zahriať na vodnom kúpeli po dobu 20 minút, cukor sa musí úplne rozpustiť. Potom sa pridá kyslá smotana, zahriata na požadovaný stupeň zahustenia.
Tieto dva recepty vytvárajú lahodnú čokoládovú polevu, vďaka ktorej bude akýkoľvek koláč alebo pečivo ešte chutnejšie. Samozrejme, nemali by ste sa nechať uniesť takou nádhernou cukrárskou zmesou, je veľmi kalorická.
