Väčšina receptov na nakladanie uhoriek obsahuje ocot, ale je celkom možné nakladať uhorky bez tejto zložky a nahradiť ju kyselinou citrónovou. Aby ste skončili pri chutnom občerstvení, je dôležité nepreháňať to s týmto doplnkom.
Uhorky nakladané s kyselinou citrónovou chutia jemnejšie a nevonia po octe. Kyselina neovplyvňuje trvanlivosť obrobku, výrobok sa môže skladovať tak dlho ako marinády na báze octu.
Pokiaľ ide o množstvo kyseliny citrónovej, ktoré musíte do nádoby vložiť, môže sa líšiť v závislosti od vašich chuťových preferencií. V priemere sa však na liter marinády vyžaduje od 0,5 do 1 čajovej lyžičky tejto zložky (5-7 gramov). Je dôležité si uvedomiť, že také množstvo kyseliny citrónovej sa dáva do marinády, a nie do nádob na zeleninu. Faktom je, že pri morení uhoriek má nádoba dobre podbitá ovocím 350 až 400 ml marinády, a ak sa kyselina aplikuje priamo na nádobu, bude hotový obrobok s najväčšou pravdepodobnosťou príliš kyslý.
Ako nakladať uhorky s kyselinou citrónovou
Zloženie na liter nádoby:
- 500-700 gramov uhoriek (všetko závisí od veľkosti ovocia);
- kôprový dáždnik;
- list čerešne;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Bobkový list;
- 3-4 hrášok čierneho korenia;
- 1/2 chrenového listu;
- jeden liter vody;
- 1, 5 polievkových lyžíc cukru (polievkové lyžice);
- 1, 5 polievkových lyžíc soli (polievkové lyžice);
- 5-7 gramov kyseliny citrónovej.
Postup:
- Namočte uhorky do ľadovej vody na 3-4 hodiny (táto položka je potrebná, ak potrebujete získať husté chrumkavé uhorky). Paralelne s tým pripravte nádobu - plechovky umyte sódou alebo horčicou, dobre ich opláchnite.
- Na dno nádoby dajte dáždnik kôpru (ak máte radi pikantnejšie uhorky, potom množstvo kôpru zdvojnásobte alebo strojnásobte), chrenový list, rebríček, čerešňu (možno nahradiť dubovým listom), cesnak, čierne korenie. Uhorky odrežte. Naplňte nádobu zeleninou čo najtesnejšie.
- Varte vodu a nalejte vriacu vodu do nádoby so zeleninou. Nádobu zakryte viečkom a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Po stanovenom čase vypustite vodu, potom nádobu naplňte novou dávkou vriacej vody, znova zakryte a nechajte pôsobiť 5-7 minút.
- Po druhom naparení vypustite vodu do hrnca, kde budete pripravovať marinádu. Zvyšujte množstvo vody na liter. Pridajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú, zmes priveďte do varu a nalejte ju do nádoby s uhorkami. Nádobu so sterilizovaným vekom zrolujte a nechajte úplne vychladnúť. Pre ďalšiu sterilizáciu môžete obrobok zabaliť, ale nie je to potrebné.
