Korenie a bylinky sa vo varení používali odpradávna. Pomohli vylepšiť arómu a chuť jedla. Jedným z najstarších korení je biele korenie - korenie s jedinečnou vôňou a mnohými liečivými vlastnosťami.
Ako sa vyrába biele korenie
Biele korenie sa vyrába z tej istej rastliny ako čierne korenie - paprika viničová. Používajú sa na to výhradne zrelé plody, ktoré sa ovocnej škrupiny zbavia dvoma spôsobmi. Pri prvom spôsobe sa plody papriky dlho umyjú v morskej alebo vápencovej vode, až kým neodpadne červená dužina. Potom sa kosti odstránia a dôkladne sa vysušia.
Druhou metódou, tou najstaršou, je zbaviť sa ovocnej dužiny dlhodobým sušením. Za týmto účelom je paprika rozložená v rovnomernej vrstve na určitý povrch a za občasného miešania sa nechá 1-2 týždne pod horiacimi lúčmi slnka. Po tomto čase červená buničina sama za kameňom zaostáva.
Tak sa vyrába nové korenie bieleho korenia, ktoré sa považuje za hodnotnejšie korenie.
Zloženie a užitočné vlastnosti bieleho korenia
Biele korenie je známe nielen pre svoju jemnú chuť a arómu, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti. Posledné uvedené sú určené jedinečným zložením korenia. Biele korenie obsahuje vlákninu, nenasýtené mastné kyseliny a popol, askorbovú (vitamín C) a kyselinu listovú (vitamín B9), tiamín (B1), riboflavín (B2), pyridoxín (B6) a vitamín PP. Toto korenie je tiež bohaté na minerály: meď, fosfor, vápnik, železo, draslík, horčík, sodík a selén.
Vďaka obsahu takýchto užitočných látok má biele korenie pozitívny vplyv na trávenie, zlepšuje chuť do jedla a prispieva k posilneniu imunitného systému. Toto korenie má tiež antiseptické vlastnosti, takže je obsiahnuté v mnohých antimikrobiálnych a protizápalových liekoch.
Do akých jedál by sa malo pridávať biele korenie
Toto sivobiele korenie sa používa pri varení vo forme hrášku alebo prášku. Jeho chuť je na rozdiel od čierneho korenia menej štipľavá a jeho vôňa je jemnejšia. Preto sa hodí k akýmkoľvek rybám alebo morským plodom, vďaka čomu sú jedlá z nich zaujímavejšie a bohatšie.
Papriky by sa mali do misky dávať v počiatočnej fáze jej prípravy a pred podávaním sa musia vyhodiť. Je lepšie posypať mletým korením už pripravené jedlo, pretože toto korenie nevyžaduje tepelné ošetrenie v tejto forme.
Biele korenie môžeme pridať aj do krémových omáčok alebo polievok, zeleninových šalátov. V niektorých prípadoch bude biele korenie dobre spolupracovať s kuracím mäsom, najmä ak je dusené na smotane.
