Rýchle solenie rýb doma nevyžaduje veľa zručnosti a kulinárskych skúseností. Musíte si len zvoliť pomerne čerstvý produkt v obchode alebo chytiť, ak ste zdatní rybári, a zvoliť správny pomer medzi jeho objemom a množstvom soli. A už o pár hodín sa na vašom stole objaví vynikajúca vlastná solená ryba.
Soľ, ryby, veľké aj malé
Osolte iba malé ryby (huňáčka severného, šprota, šprota) celé, veľké ryby nasekajte na kúsky. Pre ryby, ktoré nie sú väčšie ako 1 kg od dlane, vezmite 3 polievkové lyžice. hrubá soľ, 1, 5 lyžice. cukor a šťava z polovice citróna. Všetko spolu vložte do igelitového vrecka a nechajte sedieť 1-1,5 hodiny. Potom rybu dôkladne opláchnite, vložte do nádoby, zalejte rastlinným olejom a dajte do chladničky alebo ihneď podávajte, posypte nasekanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou.
Veľvyslanca venujte väčším rybám, ako sú sleď, makrela a červeno-ružový losos, losos, pstruh, nakrájajte na filety alebo nakrájajte na tenké priečne kúsky. Ak ju chcete rýchlo osoliť, použite viac soli a korenia ako obvykle. V tomto prípade je na suché solenie na 2-2,5 kg výrobku potrebných 10 lyžíc. hrubá soľ a cukor, rovnako ako 5 lyžice. mleté čierne a nové korenie a 3 lyžice. rozdrvený bobkový list. Kusy sleďa alebo makrely dôkladne osušte papierovou utierkou. Korenie zmiešajte zvlášť, polovicu posypte na spodok dostatočne hlbokej nádoby, na vrch položte rybu a zakryte ju zvyšnou suchou zmesou. Na riad položte pokrievku alebo ho utiahnite potravinovou fóliou. Vložte ho na 3-5 hodín do chladničky, potom plátky umyte, aby ste zastavili ďalší proces solenia.
Mokré solenie rýb robte v zrýchlenom režime podľa rovnakého princípu - zvyšujte množstvo korenia. Na 1 liter vody potrebujete asi 100 - 120 g hrubej alebo jemnej soli a polovičné množstvo cukru. Táto metóda funguje takmer pre všetky ryby. Zložte ju celú (ak je malú) alebo na kúsky do hrnca alebo inej nádoby s vysokými stranami. Nedávajte príliš veľa, musí byť prístupné, aby soľanka mohla preniknúť zo všetkých strán. Ponorte ho úplne do kvapaliny pomocou závažia (obrátený tanier a téglik s vodou) a nechajte stáť 3-4 hodiny. Potom všetku marinádu vypustite, nepoužívajte na uskladnenie, zostane v nej krv a hlien.
Ďalšie tipy
S rybami manipulujte jednorazovými rukavicami.
Ak máte čerstvé mrazené ryby, nerozmrazujte ich úplne, bude ľahšie ich nakrájať.
Pri výbere rýb v obchode dávajte pozor na ich vzhľad, najmä na priehľadnosť očí, lesklé šupiny, absenciu priehlbín a tiež nezabudnite na vôňu a dotyk jatočného tela, nemalo by to byť lepkavé.
Na dochutenie môžete použiť ďalšie dochucovadlá, ako napríklad paprika, kari a slané pre mastné ryby, šalvia a fenikel pre zvyšok. K akejkoľvek odrode je vhodný aj sušený kôpor, cesnak, koriander, rozmarín a bazalka.
Rybu občas premiešajte alebo otočte v marináde alebo v suchej zmesi, aby bola rovnomerne solená.
Soliace misky by mali byť vyrobené zo skla alebo smaltované.
