Roach je jednou z najbežnejších rýb z čeľade kaprovitých, ktoré sa nachádzajú všade vo vodných plochách Ruska. Je sušený a zriedka varený iným spôsobom. Táto ryba je ideálna na sušenie.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg plotice;
- 150 - 350 g soli.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si sušenú ploticu malej veľkosti (do 500 gramov) bez toho, aby ste ryby nakrájali. Opláchnite ploticu v studenej vode, sceďte, ale neutierajte a neutierajte obrúsky.
Krok 2
Vezmite medzi 150 až 350 gramami soli na kilogram čerstvých rýb, podľa toho, koľko slanosti chcete získať. Niekedy sa do soli pridá trochu cukru, aby sa získala jemnejšia chuť (pre jeden kilogram rýb asi štvrtinu čajovej lyžičky).
Krok 3
Miešajte ploticu so soľou a vložte do širokej smaltovanej misy (vedro alebo vaňa, nádoba z nehrdzavejúcej ocele).
Krok 4
Na vrch položte závažie - veko s kameňom, drevený kruh s ľubovoľnou nádobou naplnenou vodou. Zaťaženie je potrebné, aby boli ryby neustále ponorené v slanom náleve. Nechajte soliť jeden alebo tri dni, podľa veľkosti ryby.
Krok 5
Mäsiar veľký plotica (od 500 gramov alebo viac): urobte pozdĺžny rez pozdĺž brucha, odstráňte všetky vnútornosti vrátane kaviáru a mlieka, opláchnite ich v studenej vode a naplňte brucho soľou, zvlášť opatrne vtierajte ryby do blízkosti žiabrov.
Krok 6
Potom vložte do riadkov v smaltovanej miske, bruchom hore, na vrchole nasypte soľ (nemôžete vložiť záťaž, zakryte iba gázou, ryby budú solené suchým spôsobom).
Krok 7
Nechajte veľkého plotice soľný roztok tri až šesť dní na chladnom mieste. Potom solené ryby namočte na požadovaný stupeň slanosti.
Krok 8
Opláchnite ju v studenej tečúcej vode, chvíľu ju podržte v čerstvej vode (niekedy sú ryby namočené na rovnaký čas ako v slanom náleve), potom znova opláchnite a zaveste na sucho.
Krok 9
Navlečte kúsky drôtu cez očné jamky a zaveste ich na tienisté a dobre vetrané miesto. Ryby voľne položte na lano, aby sa jatočné telá navzájom nedotkli. Ohnite žiabre smerom von, aby ste urýchlili postup, a vložte veľké dištančné vložky do brucha veľkej ryby.
Krok 10
Rybu zaveste neskoro večer, aby cez noc vyschla a toľko nelákala muchy. Na zabránenie muchám používajte gázové kryty alebo môžete tiež natrieť slnečnicový olej na rybie hlavy, pretože tak odbúrate zápach, ktorý priťahuje hmyz.
