Proces solenia plotice na sušenie alebo sušenie je možné vykonať doma. Napriek tomu, že existuje veľké množstvo metód, ako správne ploticu soliť, existuje jedno všeobecné pravidlo - na solenie si musíte brať iba čerstvé a nepoškodené ryby.
Mokrá alebo soľanka, spôsob solenia plotice
Tuzluk je soľanka vzniknutá rozpustením soli v šťave uniknutej z rýb. Aby sa zabránilo množeniu baktérií v slanom náleve, musí sa pravidelne vypúšťať.
Pre túto metódu vyberte malú rybu s hmotnosťou do 1 kilogramu. V horúcom počasí musí byť plotica vykuchaná, v chladnom počasí to nie je potrebné. Rybu nie je potrebné umývať, stačí ju otrieť suchou handričkou. Na sušenie sa používa hrubá soľ, ktorá je nevyhnutná na to, aby sa z rýb vytiahla všetka vlhkosť.
Na začiatok sa naleje soľ na dno nádrže. Potom je ryba rad za radom pevne zabalená, pričom každý rad je posypaný hojnou soľou. Na vrch je položený drevený kruh alebo veko a na neho je položený náklad. Váha môže byť napríklad veľký a ťažký kameň. Je potrebný útlak, aby sa v rybách netvorili plynové dutiny, kde sa môžu usadzovať hnilobné baktérie. O niekoľko hodín neskôr sa objaví soľanka alebo soľanka.
Dôležitým bodom pri solení plotice je uchovať ju na chladnom mieste, aby sa nezhoršila, kým soľ preniká do rýb. Na tieto účely je vhodná chladnička, pivnica.
Asi po troch dňoch by mali byť solené ryby namočené vo vode, aby sa zbavili prebytočnej soli. Po umytí musia byť ryby zvetrané. Je lepšie zavesiť ho na noc, pretože v súčasnosti nie sú žiadne muchy. Muchy kladú vajíčka iba na mokré ryby, preto, keď plotica vyschne, muchy sa jej už neboja. Ráno rybu posypte octom pre ďalšiu ochranu pred muchami a zaveste ju (je lepšie zvoliť dobre vetrané miesto).
Suchý spôsob solenia plotice
Tento spôsob solenia je vhodný pre väčšie ryby vážiace viac ako 1 kilogram. Najprv musíte odstrániť všetky vnútornosti, potom všetky rozrezať pozdĺž hrebeňa a utrieť suchou handričkou. Vo vnútri by mala byť plotica hojne, ale s mierou posypať soľou. Všetky ryby by mali byť umiestnené v radoch v drevenej krabici, pokryté plastom a umiestnené na chladnom mieste. Počas solenia bude plotica tiež púšťať šťavu, ale na rozdiel od prvej metódy bude z krabice okamžite odtekať štrbinami. Ryby sa solia nasucho až 5-7 dní.
Na konci solenia musí byť plotica namočená od prebytočnej soli, opláchnutá vo vode a zavesená na lane zavesená do sucha. Keď je ryba pripravená, mala by sa odstrániť a skontrolovať, či v nej nie sú vajcia. Hotové plotice je lepšie skladovať v polyetylénových vreckách, aby nevyschli a nestuhli. Aj keď niekomu chutí a suchšie.
