Nakladaná chobotnica je pikantné a neobvyklé predjedlo. O výživovej hodnote tohto mäkkýša možno napísať celé pojednanie. Súhlasíte, je pekné si to uvedomiť, keď na tanier pridáte ďalšiu porciu chutného jedla. Čerstvá chobotnica má mäkšiu textúru ako mrazená chobotnica, ale rozdiel je pri nakladaní takmer nepostrehnuteľný.
Je to nevyhnutné
-
- 750 gramov čerstvej alebo rozmrazenej lúpanej chobotnice
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 1/3 šálky octu z červeného vína
- 1 lyžica každého nasekaného čerstvého listu oregana
- bazalka a petržlen
- 1/2 lyžičky kôprové semienko
- 2 strúčiky cesnaku
- 3/4 šálky olivového oleja
- 2 malé uhlie feniklu alebo 6 tyčiniek zeleru
- soľ
- korenie
- alebo
- 500 gramov čerstvej chobotnice
- 1 šálka sójovej omáčky
- 4 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
- 6 lyžíc mirin
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvé alebo rozmrazené olúpané kalamáre dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Krok 2
Odrežte chápadlá a telo kalamára nakrájajte na krúžky široké jeden centimeter.
Krok 3
Dajte na oheň veľký hrniec s vodou, priveďte vodu do varu a pridajte do nej citrónovú šťavu. Pripravte si cedník a misku so studenou vodou. Ponorte chobotnicu (krúžky a chápadlá) do vriacej vody, vydržte tam jednu až dve minúty a sceďte ju do sitka. Ihneď ponorte do misy so studenou vodou. Vyberte kalmára a osušte ho.
Krok 4
Pripravte marinádu. Spolu vyšľaháme ocot z červeného vína, strúhaný strúčik cesnaku, kôprové semiačka a oregano, petržlenovú vňať a bazalku, pridáme soľ a korenie. Počas šľahania prilejeme olivový olej.
Krok 5
Feniklové klasy nakrájame na štvrtiny. Vložte chobotnicu a fenikel do misy, podlejte marinádou a nechajte pôsobiť 4-5 hodín. Ak nemáte po ruke fenikel, môžete ho v tomto recepte pokojne nahradiť stopkovým zelerom. V takom prípade by mal byť zeler orezaný trochu šikmo, s krátkymi, jeden a pol centimetrovými paličkami.
Krok 6
Niekedy sú kalamáre pred grilovaním nakladané. Toto jedlo je obzvlášť populárne v orientálnej kuchyni.
Na marinádu kombinujte sójovú omáčku, nastrúhaný čerstvý zázvor a mirin, sladké japonské kulinárske víno. Zalejeme polovicou marinády, do druhej vložíme olúpané jatočné telá malých čerstvých chobotníc.
Krok 7
Marinujte marinádu po dobu 10 minút, pričom nezabudnite jatočné telá niekoľkokrát otočiť.
Krok 8
Predhrejte si gril. Vložte na ňu jatočné telá chobotnice a povarte ich 4 - 5 minút, každých 30 sekúnd ich obracajte a vonkajšiu stranu zakryte marinádou pomocou špeciálnej silikónovej kefy. Chobotnice sú pripravené, akonáhle sa zmenia z priesvitného na zlatisto biele. Toto jedlo s jemnou chuťou a úchvatnou arómou sa podáva teplé. Pohár saké dobre doplní grilovanú kalmáre.
