Krémová pena je jemný dezert, ktorý sa topí v ústach a ktorému neodolá žiadna chuť na sladké. Na prípravu peny budete potrebovať krém s vysokým obsahom tukov a tiež šľahač, napríklad mixér alebo mixér s metličkovým nástavcom.
Niekoľko užitočných trikov
- Čokoláda je často zahrnutá v receptoch na penu a môžete použiť nielen tmavú alebo mliečnu, ale aj bielu. Posledný uvedený druh čokolády je však po roztavení dosť jemný, nemal by sa prehrievať. Pridanie kvalitnej čokolády s vysokým obsahom kakaa zlepšuje chuť dezertu.
- Parný kúpeľ môžete použiť na rozpustenie penovej čokolády tak, že čokoládu nalámete a dáte do pekáča. Vložte misku s produktom do hrnca s vriacou vodou tak, aby sa dno misy nedotýkalo hrnca. Počkajte, až sa čokoláda začne topiť, potom ju jemne premiešajte pomocou silikónovej stierky.
- Existuje tiež oveľa ľahší spôsob, ako roztopiť čokoládu - pomocou mikrovlnnej rúry. Čokoláda sa zvyčajne roztaví v mikrovlnnej rúre na pár minút pri vysokom výkone.
- Ako dezert si vyberte smotanu s obsahom tuku najmenej 33% - perfektne šľahajú a držia tvar. Konzistencia peny je ľahká a vzdušná.
Čokoládová pena (klasický recept)
Zloženie:
- 400 g tmavej čokolády
- 150 smotany, 33% tuku
- 8 bielkovín
- 4 žĺtky
- 80 g cukru
- 50 g masla
- 1/2 lyžičky vanilkového cukru
- 2 lyžice. lyžice brandy
Varenie krok za krokom:
1. Čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do hrnca, pridáme maslo a zmes rozpustíme v parnom kúpeli, môžeme použiť aj mikrovlnku. V miske si zmiešame žĺtky a polovicu cukru a šľaháme mixérom, kým nevznikne biela hmota. Bude to trvať približne 4 až 5 minút.
2. Žĺtkovú hmotu dajte na parný kúpeľ, kde bola predtým čokoláda. Pokračujte v šľahaní ďalšie tri minúty. Bielky dobre ochlaďte a potom ich vyšľahajte v čistej miske do nadýchaného stavu.
3. Vychladnutý krém zmiešame so zvyšným cukrom, mixérom ich vyšľaháme, kým sa cukor nerozpustí, pridáme krém do bielkov. Spojte čokoládovú zmes, žĺtky a bielkovinovo krémovú hmotu, jemne premiešajte.
4. Čokoládovú penu vložte do pohárov alebo misiek, pred podávaním dajte do chladničky. Ak je to potrebné, pred podávaním ozdobte mandľovými listami, čokoládovými lupienkami, čerstvou mätou alebo bobuľami.
Pena "Čierny princ"
Zloženie:
- 170 g tmavej čokolády
- 150 g smotany alebo tekutej kyslej smotany
- 4 veveričky
- 1 žĺtok
- 1 panák rumu alebo whisky
- cukor
Varenie na etapy:
1. Smotanu privedieme k varu, hrniec odstavíme z ohňa. Pridáme nasekanú čokoládu na kúsky a jemne pridáme žĺtok, miešame dohladka.
2. Z bielkov vyšľaháme penu, za stáleho šľahania postupne pridávame štipku kryštálového cukru. Spojte tretinu bielkovinovej hmoty s teplou čokoládovou zmesou, potom opatrne pridajte všetok zvyšok bielkovín. Na konci nalejte whisky.
3. Hmotu rozložíme do misiek a pred podávaním dáme do chladničky, dezert ozdobíme podľa vlastnej chuti.
Berry mousse
Zloženie:
- 500 g bobúľ, napríklad jahôd
- 300 g silnej smotany
- 3 lyžice. lyžice cukru
- 1 - 2 lyžičky citrónovej šťavy
- 18 g želatínového prášku
- 3 1/2 lyžice. lyžice vody
Varenie krok za krokom:
1. Bobule opláchnite, odstráňte listy a dužinu roztlačte. Môžete na to použiť mixér, ale je lepšie pretrieť sito. Osladíme a zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
2. Želatínu namočíme do studenej vody. Po napučaní ho roztopte na veľmi malom ohni, nie vriacom, ideálne vo vodnom kúpeli. Pridajte do bobúľ.
3. Smotanu vyšľaháme pomocou mixéra do peny, opatrne pridáme bobuľové pyré a premiešame. Dezert rozložte do váz a dajte na pár hodín do chladničky.
Tip: pred podávaním môže byť hotová pena ozdobená kučerami zo smotany, bobúľ a čerstvých listov mäty. Ďalším spôsobom, ako urobiť dezert veľkolepejším, je pridať do neho trochu bobuľového pyré a miešaním špáradlom alebo špízou vytvoriť špirálu
Mousse "Marrakesh"
Zloženie:
- 100 g silnej smotany
- 200 ml mlieka
- 50 g mandľových jadier
- 2 ČL vanilkového cukru
- 1 1/2 lyžice. lyžice želatínového prášku
- 50 ml prevarenej vody
- 150 ml pomarančového džúsu
- 100 g šťavy z granátového jablka
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Varenie na etapy:
1. Mandle olúpte a nakrájajte. V hrnci skombinujte mlieko, smotanu, vanilkový cukor a mandle, na miernom ohni za občasného miešania priveďte k varu. Zahrejte 15 minút.
2. Hmotu zotrite. Želatínu zalejeme studenou vodou, necháme napučať a pridáme do krémovej orieškovej hmoty. Nalejte dezert do váz a dajte na tri hodiny do chladničky.
3. Pokiaľ ide o omáčku, zmiešajte pomarančový džús a šťavu z granátového jablka v teplovzdornej miske. Dajte na oheň a priveďte do varu. Pridajte škrob, premiešajte a znova priveďte k varu. Ochlaďte a pri podávaní podlejte pripravenou penou.
Marhuľová pena
Zloženie:
- 1 veľká plechovka konzervovaných marhúľ
- 200 g krému, 33% tuku
- 3 žĺtky z veľkých vajec
- 2 lyžice. lyžice cukru
- 1/2 lyžičky granulovanej želatíny
Varenie na etapy:
1. Želatínu namočte do malého množstva prevarenej vody podľa pokynov na obale. Do smotany pridáme lyžicu cukru a šľaháme mixérom. Zvyšný cukor a žĺtky roztlačte, kým nevznikne ľahká hmota. Jemne pridáme krém.
2. Sirup z marhúľ sceďte do samostatnej nádoby. Ovocie nasekajte pomocou tyčového mixéra na kašu. K týmto pridajte šľahačku.
3. Zmiešajte 50 ml marhuľového sirupu s želatínou a zahrievajte v mikrovlnnej rúre, kým sa granule nerozpustia. Pridajte jemne do krémovej ovocnej zmesi. Dezert rozložte do sklenených váz, udržujte v chlade až do troch hodín. Podľa želania ozdobte krémom a čokoládovými lupienkami.
Vrstvová pena
Zloženie:
- 80 g každej tmavej, mliečnej a bielej čokolády
- 250 ml hustej smotany
- 3 vajcia
- 4 lyžice. lyžice cukru
- 1 čajová lyžička škrobu
- 250 ml mlieka
- 1 vrecúško instantnej želatíny
- 3 lyžice. lyžice prevarenej vody
Varenie krok za krokom:
1. Vezmite obdĺžnikový pekáč a vyložte ho papierom na varenie alebo potravinovou fóliou. Oddelíme bielky a žĺtky a bielka rozdelíme do troch samostatných nádob. Žĺtky a cukor vyšľaháme do hladka.
2. Mlieko za stáleho miešania privedieme do varu, mlieko jemne nalejeme do žĺtkov, ale bez zastavenia šľaháme, inak sa žĺtka zvlnia. Misku so žĺtkami vložte do hrnca s vriacou vodou a za stáleho miešania povarte do zhustnutia. Zalejeme želatínu vodou, necháme napučať, potom rozpustíme nad ohňom alebo vodným kúpeľom, nevyvarujeme sa varu. Nalejeme do žĺtkovej hmoty, necháme vychladnúť.
3. Šľahačku vyšľaháme, kým nebudú vrchy pevné, zmiešame s vaječným krémom a celú zmes rozdelíme na tri rovnaké porcie. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre, do jednej časti krému pridáme tmavú čokoládu a jeden rozšľahaný bielok, premiešame a zmes vložíme do formy.
4. Do druhého krému pridáme rozpustenú bielu čokoládu a ďalší vyšľahaný proteín. Túto hmotu vložte do formy na vrch čokolády. Postup opakujte s mliečnou čokoládou a zvyšným bielkom. Vložte hmotu do formy, vložte do chladničky, pred podávaním formu vyklopte na plochú misu a vyberte papier alebo fóliu na varenie.
Káva a čokoládová pena
Zloženie:
- 150 g čokolády
- 500 ml hustej smotany
- 2 lyžice. lyžice kávového likéru
- 4 lyžice. lyžice instantnej kávy
- 2 vajcia
- 50 g cukru
- 14 g želatíny
- štipka soli
Varenie krok za krokom:
1. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre 2 minúty. Zalejeme želatínu studenou prevarenou vodou, podľa pokynov na obale. Vložte do vodného kúpeľa alebo na mierny oheň a rozpustite, kým sa nerozpustí želatína. Podľa potreby preceďte.
2. Primiešame želatínu, čokoládu a kávový likér. 100 ml smotany zmiešame s kávou, pridáme žĺtky a prešľaháme. Pridajte čokoládu a bielky, vyšľahané s cukrom, a soľ. Zvyšnú smotanu vyšľaháme do nadýchaného stavu, pridáme do zmesi kávy a čokolády. Vložte do misiek, vložte do chladničky na 4 hodiny.
Šampanská pena
Zloženie:
- 250 ml hustej smotany
- 60-70 g cukru
- 250 ml šampanského
- 2 veveričky
- 1 vrecúško instantnej želatíny
- 3 lyžice. lyžice vody
Varenie na etapy:
1. Želatínu namočíme do studenej prevarenej vody a necháme napučať. Potom vložte do vodného kúpeľa alebo na kachle na veľmi malý oheň a za stáleho miešania rozpustite - granule by sa mali úplne rozpustiť.
2. Sypkú želatínu zmiešame so šampanským. Vyšľahajte šľahačkovú smotanu (je lepšie brať najmenej 33 percent tuku), až kým nebude pevná. Vmiešajte do šampanskej zmesi. Nechajte za občasného miešania na chladnom mieste do mäkka.
3. Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme v čistej miske bez tukov do hustej peny, pridáme kryštálový cukor (je lepšie vziať kvalitný) a šľaháme, kým nevznikne hladká hmota. Pridajte do pripravenej krémovej zmesi. Distribuujte do misiek a dajte na pár hodín do chladničky. Hotovú penu ozdobte čokoládovými figúrkami.
