Chutné a hlavne zdravé vajcia sú už dlho súčasťou ľudskej stravy. Ale aby nestratili všetky svoje užitočné vlastnosti vplyvom životného prostredia, je potrebné správne dodržiavať podmienky ich skladovania.
Čo si nevedel
Každý si môže pamätať, ako skladovať vajcia, ale musíte tiež pochopiť, čo ovplyvňuje ten či onen stav skladovania, a verte mi, existuje veľa faktov, o ktorých budete počuť prvýkrát. Napríklad to, že vajíčko „dýcha“. Napriek skutočnosti, že škrupina vyzerá pevne, pozostáva z niekoľkých tisíc pórov. Vonku na škrupine je ochranná vrstva, ktorá umožňuje pórom prechádzať iba vzduch a neumožňuje mikroorganizmom preniknúť dovnútra. Mimochodom, farba škrupiny neovplyvňuje jej výživovú hodnotu ani kvalitu, záleží na plemene kurčiat. Hnedé vajcia však majú hrubšie škrupiny, takže ich trvanlivosť je o niečo dlhšia a počas prepravy zriedka vytvárajú mikrotrhliny. Je pravda, že krvné škvrny sú bežnejšie v hnedých vajciach, ale ani v najmenšom nekazia chuť a neovplyvňujú zdravie. Ale ak je na žĺtku krvný krúžok, musí sa také vajíčko okamžite vyhodiť - to znamená, že sa v ňom začalo vytvárať embryo, ktoré však z nejakého dôvodu zomrelo.
Čas použiteľnosti
Štandardná doba použiteľnosti vajíčka je: ak je surové a nie je prasknuté a skladuje sa pri teplote 5 až 15 stupňov - mesiac, od dvoch do 5 stupňov - až tri mesiace. Ak je vajíčko uvarené a ležalo viac ako štyri dni pri teplote 5 až 15 stupňov, nemali by ste ho jesť a ak pri varení prasklo alebo ste ho už olúpali, s najväčšou pravdepodobnosťou sa do tretieho dňa zhorší.. Pri 2-5 stupňoch sa varené vajíčko môže uchovávať až 20 dní. Varené jedlá s vajcami sa zhoršia za štyri dni, surové rozbité vajíčko v uzavretej nádobe vydrží len dva.
Ako skontrolovať čerstvosť
Ak máte pochybnosti o čerstvosti vajec, pred varením ich skontrolujte - ponorte ich po jednom do hlbokej nádoby naplnenej vodou. Ak je vajíčko úplne čerstvé a nebolo skladované dlhšie ako týždeň, bude ležať vodorovne na dne. Ak tupý koniec stúpne, znamená to, že sa skladuje dlhšie - časom sa počas skladovania vo vnútri vajíčka vytvorí vzduchová bublina, pretože postupne z neho vychádza vlhkosť a na jej miesto prichádza vzduch a vajce akoby „vyschlo“. Ak vajce visí v strede, znamená to, že bolo dlho uložené, a je v ňom viac vzduchu, ale stále ho môžete jesť. Ale ak už vyplávala na povrch, potom je čas ju vyhodiť. Aj keď vajíčko týmto testom prešlo, malo by sa najskôr rozbiť do samostatnej nádoby a skontrolovať. Ak je bielkovina zakalená a belavá, potom je čerstvá (zákal je daný bublinami oxidu uhličitého, ktoré sa tiež všetky časom odparia). Ak bielkovina stmavla alebo je prítomný nepríjemný zápach, zhoršila sa.
