Profesionálni kuchári si už dávno všimli, že hovädzie mäso sa k uhorkám hodí - čerstvé, nakladané, nakladané. Tajomstvá tohto kulinárskeho tandemu dnes ľahko využívajú priaznivci vyváženej výživy, ktorí vo svojej strave radšej vidia nielen výživné, ale aj chutné jedlá. Hovädzie mäso sa pripravuje s uhorkami ako studené predjedlo aj ako teplé jedlo pre druhé jedlo.
Hovädzí šalát s uhorkami
Zloženie:
- hovädzie mäso - 200 g;
- čerstvé uhorky - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- horčicový prášok - 1 lyžička;
- sezamový olej - 2 lyžičky;
- cukor - 1 lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- ocot 9% - 1 lyžička;
- mäsový vývar - ak je to potrebné;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- čerstvé bylinky na ozdobu;
- soľ a korenie podľa chuti.
Mäso uvaríme v osolenej vode, ochladíme a nakrájame na prúžky alebo vlákninu. Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky a osmažte na rastlinnom oleji do zlatista. Prejdite strúčiky cesnaku lisom. Spojte mäso, cesnak, opraženú cibuľu, dochuťte sezamovým olejom a sójovou omáčkou. Zatiaľ ho odložte a o uhorky sa postarajte.
Uhorky umyte, nakrájajte pozdĺžne a potom priečne na tenké pásiky. Nalejte nasolenú vodu (0,5 lyžičky na pohár vody) po dobu 3 - 5 minút, potom zahoďte do cedníka tak, aby bola vodná. Pridajte uhorky k mäsu. Pridajte cukor, horčicu, soľ a korenie, premiešajte. Ak je šalát suchý, zalejeme trochou vývaru. Pripravený šalát vložíme na 20-30 minút do chladničky. Pred podávaním ozdobte nasekanými čerstvými bylinkami.
Horúce hovädzie mäso s kyslou uhorkou
Zloženie:
- hovädzie mäso - 800 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- nakladané uhorky - 4 ks.;
- bobkový list - 2-3 ks.;
- 20% krém - 1 pohár;
- ghee maslo - 40-50 g;
- škrob alebo múka - 1 lyžička;
- prírodný med - 0,5 lyžice;
- soľ a korenie podľa chuti.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky, ktoré osmahnete na hlbšej panvici. Mäso nakrájajte na malé kocky a pripevnite na cibuľu, pridajte med. Smažte všetko na vysokej teplote. Nesolte, inak hovädzie mäso okamžite pustí šťavu, receptúra v tejto fáze predpokladá „pečatenie“, tj. smažte do chrumkava, nie duste. Ak používate mrazené mäso, nezabudnite ho rozmraziť a mierne vysušiť (môžete ho vložiť do cedníka a počkať, kým z neho nevytečie prebytočná tekutina).
Keď je mäso pokryté chutnou kôrkou, nalejte do panvice 700 ml vody alebo vývaru (zeleninového alebo mäsového), podľa chuti osoľte a okoreňte, zakryte a na miernom ohni duste 40-45 minút. Po uplynutí tejto doby pridáme k mäsu najemno nakrájané kyslé uhorky a bobkové listy a dusíme ich ďalších 15 minút.
Na konci varenia nalejte do panvice smotanu, do ktorej bol pridaný škrob alebo múka (na zahustenie vývaru). Privedieme do varu a vypneme oheň. Horúce hovädzie mäso podávajte s uhorkami so zemiakovou kašou alebo dusenou fazuľou.
