Ak chcete pripraviť chutný silný hovädzí vývar, musíte zvoliť správne kusy mäsa. Polievkové mäso zvyčajne prichádza s kosťami a spojivovým tkanivom. Ak sa na varenie používa mrazené mäso, potom bude potrebné vývar objasniť, inak sa ukáže zakalený.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso s kosťou 1 kg
- voda 3 litre
- cibuľa 1 kus
- mrkva 1 kus
- petržlen alebo koreň zeleru 20 g
- podľa chuti osolíme
- čierne korenie 10 hrášok
- bobkové listy 5 kusov
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvé mäso umyte pod studeným kohútikom. Nakrájajte na kúsky. Mäso vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Kastról odložte na 30 minút na chladné miesto, aby sa z neho pustili mäsové šťavy. Potom položte hrniec na silný oheň a nechajte pokrievku.
Krok 2
Mäso privedieme k varu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte výslednú penu. Keď je pena preč, vývar podlejeme pokrievkou a dusíme. Vývar by mal ledva vrieť. Pravidelne odstráňte veko a pomocou lyžice s drážkami odstráňte hovädzí tuk z povrchu. Môže to dať vývaru nepríjemnú dochuť. Odstredené tuky preložíme na panvicu, v ktorej budeš vyprážať korene na vývar.
Krok 3
Pridajte nakrájané korene dve hodiny po začiatku varenia. Ak potrebujete hnedý vývar, potom si predsmažte cibuľu a mrkvu. Pridajte soľ, korenie a bobkový list. Hovädzí vývar varte ďalších štyridsať minút.
Krok 4
Uvarené mäso vyberte z panvice a tekutinu vypustite cez jemné sitko. Ak chcete získať číry vývar, potom ho objasnite. Vychladnutý a precedený vývar dajte na oheň. Bielky premiešajte v miske, ale nešľahajte ich. Nalejte do hrnca a priveďte do varu. Odstráňte penu a znova preceďte cez gázu. Do vývaru sa môže pridať varené hovädzie mäso alebo sa môže použiť ako samostatná miska.
