Ak nemáte po ruke červené potravinárske farbivo, môžete ho vymeniť pomocou šikovných potravinárskych výrobkov príslušného odtieňa. Červená je farbou letných bobúľ, ale dá sa získať aj z nejakej zeleniny.
Bobule
Pri farbení tortového krému alebo tmelu sa hosteska nezaobíde bez červených odtieňov. Na domáce farbivo môžete použiť džemy a džemy z malín, jahôd, brusníc, drieku, čerešní alebo červeného ríbezle. Ak máte po ruke čerstvé bobule, môžete použiť ich šťavu alebo odvar.
Na prípravu odvaru z čerstvých bobúľ je potrebné lúpané bobule naliať vodou v pomere 1: 1 a uviesť do varu. Aby ste farbivu dodali jas a šťavnatosť, je potrebné do vody pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu octovú. Gazdinky tiež používajú bobuľový sirup uvarený na hrúbku. Z červených bobúľ môžete získať farbivo rôznych odtieňov červenej, ružovej, malinovej farby a s prídavkom čučoriedok získa farbivo modro-bordovú farbu. Berry vína tiež dávajú trvalú farbu.
Repa
Sýtu červenú farbu je možné získať odvarom z repy. Za týmto účelom nastrúhajte jednu repu na hrubom strúhadle, vložte ju do smaltovanej panvice a naplňte ju vodou tak, aby voda mierne pokrývala repný blanok. Bujón musí byť varený na miernom ohni pod tesne uzavretým vekom po dobu 1 hodiny. Potom by sa mala kvapalina prefiltrovať, vytlačiť z buničiny dobre a do výsledného farbiva pridať štipku kyseliny citrónovej, aby nezmenila farbu. Pred použitím musí byť vývar ochladený. Ak zmiešate repu s mrkvou a varíte podľa vyššie uvedenej schémy, môžete získať šarlátovú farbu.
červená kapusta
Kulinárski odborníci tiež používajú červenú kapustu ako prírodné farbivo. Pri nízkych teplotách sa z bunkovej šťavy uvoľňuje farbivá - rubrobrasylchlorid - vo forme kryštálov. V kyslom prostredí získava jasne červenú farbu, ale so znížením kyslosti sa mení na odtiene fialovej a modrej a v zásaditom prostredí sa stáva zelenou.
Ak chcete získať červené farbivo z červenej kapusty, musíte jemne nakrájať listy jednej hlavy a naliať 6 lyžíc. 9% octu. Nádoba musí stáť v chladničke najmenej 8 hodín, aby kapusta pustila šťavu, z ktorej sa oddelí farbivo. V šťave z červenej kapusty môžete zafarbiť veľkonočné vajíčka v odtieňoch od ružovej po modrú.
Korenie
Korenie ako paprika a škumla sa dá použiť na farbenie omáčok, pást a iných slaných jedál. Prášok z červenej papriky dodáva jedlám jasnú a bohatú šarlátovú farbu. Sumac je kyslé korenie získané z kríkov čeľade pistáciových. Je široko používaný v kaukazskej a židovskej kuchyni. Sumac dáva jedlám rubínový odtieň a nahrádza citrón a ocot.
