Mnoho cukrárov chce z obyčajného, hoci lahodného koláča urobiť umelecké dielo. Pomoc pri tom poskytujú rôzne farby potravín, ktoré možno použiť na zafarbenie detailov dekorácie, krému a koláčov.
Všetky potravinárske farby sú rozdelené na prírodné a syntetické. Posledné z nich sú rozdelené na tekuté, suché a gélové. Prevažná väčšina komerčne dostupných farbív je syntetických.
Syntetické farbivá
Tekuté farbivá sú vynikajúce na farbenie krémov a kresliacich materiálov na báze bielkovín na dekoráciu. Môžu byť pridané do cukrovej pasty namiesto bežnej vody. Tieto farbivá sa často používajú v čistej forme vo vzduchových štetcoch na maľovanie koláčov.
Suché farbivá sú práškové. Sú ideálne na farbenie malých kúskov alebo na pridanie ďalšej farby do cesta a dekorácie. Takéto farbivá sa zriedia vo vodke, alkohole alebo prevarenej vode. Pre lyžicu tekutiny musíte namaľovať farbu na hrot noža. V niektorých prípadoch je možné tieto farby nanášať na pečivo sucho.
Gélové farbivá pripomínajú tekuté farbivá, majú však hustejšiu konzistenciu a koncentráciu, čo ich robí univerzálnymi a veľmi ekonomickými. S ich pomocou môžete zafarbiť cukrový tmel, glazúry, krémy (všetky okrem bielkovín) a cesto. Umožňujú vám získať sýte a žiarivé farby a širokú škálu odtieňov.
Pri zafarbení jednej cukrovinky je možné použiť niekoľko druhov farbív na získanie špecifickej farby.
Prírodné farbivá
Prírodné potravinové farby si najjednoduchšie vyrobíte z pestrofarebnej zeleniny. Šťava z červenej alebo červenej ríbezle, káva, pomarančová kôra, šafran, kurkuma, špenátový džús - to všetko vám umožní dať pečivu požadovanú farbu bez umelých konzervantov. Prírodné farbivá však nie sú také jasné ako syntetické a ich zmiešaním je ťažké dosiahnuť požadovanú farbu. Okrem toho v niektorých prípadoch musíte brať do úvahy ich chuť, aby ste nepokazili chuť hotového pečiva.
Ak chcete získať nový odtieň z existujúcich farbív, skúste ich zmiešať. Používajte na to čistý riad. Ak potrebujete väčšie množstvo nového odtieňového farbiva, nezabudnite, ktoré farby miešate a v akom pomere.
Majte na pamäti, že v tukovom kréme získa takmer každé farbivo bohatú farbu; v proteínovom kréme musíte na dosiahnutie rovnakého jasného odtieňa pridať oveľa viac farbiva. Mimochodom, na zafarbenie proteínového krému nemôžete použiť farbivá na báze alkoholu a tuku, pretože krém sa usadzuje z takého susedstva.
Ak formulácie na farbenie kraslíc naznačujú, že sú jedlé, môžu sa tiež použiť na farbenie pečiva.
