Solený sleď sa podáva vo všedné dni a sviatky. Ale kvalita zakúpených rýb nie je vždy najlepšia. Preto je lepšie solené slede variť sami.
Výrobky na solenie sleďov
Na prípravu 1 litra slaného nálevu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 30-40 ml 4% octu, 6 lyžíc soli, 4 lyžice kryštálového cukru, 1-2 bobkové listy, 3-5 zrniek čierneho korenia.
Hotový sleď je uložený v sklenených nádobách naplnených rastlinným olejom. Spravidla sa 2 nakrájané slede umiestnia do litrovej nádoby, na naplnenie ktorých je potrebných 0,5 litra soľanky.
Recept na domáce solené slede
Jatočné telá rýb sú vypitvané a umyté pod tečúcou studenou vodou, hlavy a chvosty sú orezané, plutvy a žiabre sú odstránené. Pripravené jatočné telá sa prenesú do cedníka a nechajú sa 40 - 60 minút, aby sa vypustila všetka tekutina.
Chrbtovú kosť z rýb môžete odstrániť rozrezaním jatočného tela pozdĺž chrbta. Kosti rebier sa zvyčajne odstraňujú spolu s hrebeňom. Sleď môžete osoliť v celku alebo nakrájať filé na kúsky.
Liter vody sa naleje do hrnca a dá sa na silný oheň. Do vody sa pridá soľ, cukor, bobkové listy a čierne korenie. Soľanka by mala byť varená najviac 2 - 3 minúty. Potom panvicu odstavíme z ohňa a do soľanky pridáme ocot.
Slede sa prevedú do sklenenej nádoby a nalejú sa do ochladenej soľanky. Po zatvorení veka sa banka na jeden deň umiestni do chladničky. Ak sa rozhodnete variť slane slede, tentoraz to stačí. Veľmi solené slede sa ukážu, ak budete ryby držať v slanom náleve 2-3 dni.
Hotový sleď sa prenesie do inej nádoby a naleje sa s rastlinným olejom. Ak je to žiaduce, posypte ryby mletým čiernym korením. Solený sleď, ktorý si uvaríte sami, sa uchováva v chladničke asi 2 týždne.
Nuance varenia solili slede doma
Je nevyhnutné odstrániť žiabre, inak sa ryby ukážu s výraznou horkou chuťou. Na solenie je lepšie zvoliť oceánske ryby, pretože morský sleď môže obsahovať veľké množstvo toxínov v dôsledku znečistenia pobrežných vôd.
Kvalitný sleď by mal mať mierne vypúlené oči, prirodzené sfarbenie a plutvy a žiabre pevne pritlačené k telu. Je vhodné zvoliť veľké a ťažké jatočné telá s dostatočným množstvom tuku. Práve tento sleď sa ukazuje ako najšetrnejší.
Slané slede solené môžete variť tak, že na korpus natriete horčicu a potom ju zalejete soľankou. Slede sa uchovávajú pri izbovej teplote 2-3 hodiny a potom sa umiestnia do chladničky na 2-3 dni.
