Jednou z dôležitých fáz prípravy kávy je praženie zŕn. Chuť a aróma hotového nápoja bude skutočne závisieť od toho, ako intenzívne boli kávové zrná podrobené tepelnému ošetreniu.
Je to nevyhnutné
-
- - kávové zrná;
- - panvica;
- - lopatka;
- - hrniec s pokrievkou.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si všetko, čo potrebujete, skôr ako začnete pražiť fazuľu. Na praženie kávy používajte liatinovú panvicu, ktorá bola dôkladne vyčistená. Bude lepšie, ak na tento účel vyberiete samostatné jedlo, pretože kávové zrná rýchlo absorbujú cudzie pachy. Pri výbere riadu nezabudnite, že teplo spôsobuje zväčšenie objemu zŕn o polovicu.
Krok 2
Panvicu rovnomerne predhrejte na teplotu 200 - 220 stupňov C. Na dno nasypte kávové zrná v jednej alebo dvoch vrstvách. Dajte na mierny oheň a potom ho postupne zvyšujte. Zrná najskôr zostanú nazelenalé, potom nadobudnú svetlo žltý odtieň a objaví sa trávnatý zápach. V ďalšom štádiu bude zo zŕn vytekať voda a začnú fajčiť. Praskajúci zvuk signalizuje okamžité vyprážanie. Cukry začnú karamelizovať, voda sa nakoniec odparí, kávové zrná sa rozpadnú a uvoľní sa olej.
Krok 3
Podľa požadovaného výsledku prestaňte fazuľu pražiť. Na získanie ľahkého pečenia alebo, ako sa tiež hovorí, „nového Londýna“, je potrebné fazuľu zložiť z ohňa, akonáhle začne svietiť, ihneď po objavení sa prvého praskania. Toto praženie je vhodné len na Káva arabica. Chuť zŕn je výrazná kyslá a farba je svetlohnedá. Ľahko pražená káva sa hodí k mlieku, smotane.
Krok 4
Fazuľu za stáleho praženia miešajte pomocou špajdle alebo panvicu pretrepte. Ak chcete výraznejšiu príchuť, nechajte fazuľu ešte niekoľko minút v ohni. Zrná začnú narastať do veľkosti. Po chvíli sa objaví slabšie druhé praskanie, malé kúsky zrniek môžu začať odlietavať. Sledujte farbu zŕn, ich vôňu, aby ste panvicu včas odstavili z ohňa. Klasická chuť kávy sa dosahuje stredne praženým. Pridelte „americké“praženie, vďaka čomu budú zrná jasne hnedé, rovnako ako „viedenské“alebo „mesto“, ktoré sa zastaví, akonáhle sa na povrchu zŕn začnú objavovať rastlinné oleje. So silným stupňom praženia, „kubánskym“, sa zrná stávajú tmavohnedými, na ich povrchu sú zreteľne viditeľné olejové škvrny. Chuť takejto kávy je bohatá, štipľavá, prakticky bez kyslosti. Dvojité praženie, alebo „kontinentálne“, dáva zrnám takmer čiernu farbu a chuť takejto kávy bude veľmi trpká.
Krok 5
Uvedomte si, že zrná sa budú ďalej zahrievať, aj keď je teplo vypnuté. Po pražení fazuľu ochlaďte, aby sa odparil prebytočný CO2 a káva získala obsah cukru. Za týmto účelom ich nalejte do inej misky, zakryte viečkom s malým otvorom a nechajte 6-12 hodín, kým úplne nevychladnú.
