Čaj Oolong sú polofermentované čínske alebo modrozelené čaje. Existuje európska výslovnosť „oolong“. Nazývajú sa modrozelené, pretože farba niektorých odrôd oolongu po fermentácii získa sýto modrozelený odtieň a v tvare suchého listu takéto odrody často pripomínajú chvost čínskeho draka. Táto farba sa objavuje na listoch v dôsledku zložitého spracovania. Všeobecne sa farba čajov oolong pohybuje od sýtych zelených po tmavo modrozelené odtiene. Čaj oolong je možno najrozmanitejšou skupinou, čaje majú rôzny stupeň fermentácie, zvyčajne 40 - 50%.
Medzi oolongmi sú aj cisárske odrody, ako napríklad Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Veľké červené rúcho). Typy čajov oolong sú určené podľa miest rastu, druhov čajových kríkov a možností spracovania. Čaje Oolong sú rozdelené do niekoľkých veľkých skupín: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Všetky sa líšia chuťou.
Čajové lístky oolong sa zbierajú štyrikrát ročne. Jarný čaj v sezóne „Bread Rains“. Letný čaj sa zberá na začiatku a na konci leta: prvýkrát v sezóne „Nastavenie leta“, druhýkrát pred slnovratom. Zberá sa jesenný čaj - po „založení jesene“. Oolongy zozbierané na jar a na jeseň sú cenené vyššie ako tie letné.
Čaj Oolong vyrovnáva nervový systém, ak je v ňom napätie, čaj ho upokojí, uvoľní, po únave povzbudí a dodá silu.
Čaj Oolong odolá asi piatim vareniam, niektoré odrody dokonca až desiatim, pričom zakaždým, keď bude nálev odhalený, objaví sa čoraz viac nových chutí, preto je to čaj oolong, ktorý používajú čajoví majstri pri príprave „gongfu-cha“najvyššia čajová zručnosť). Tento čínsky čajový obrad si vyžaduje špeciálne jedlá, vedomosti a stav mysle pána.
Pri varení oolongu môžete použiť gaiwan s vekom alebo čajovú kanvicu vyrobenú z hliny Yixing. Je vhodné používať rôzne hlinené čajové kanvice na čaje oolong, červené a pu-erh. Takéto čajníky pri pravidelnom varení absorbujú arómu čaju, čo robí nálev len chutnejším, preto je lepšie, keď sa arómy napríklad čaju pu-erh nezmiešajú s arómami napríklad oolong.
Prvá infúzia oolongu sa spravidla scedí a nepije sa, pitie sa začína druhou infúziou. Teplota vody počas varenia je asi 95 ° C.
