Piškóta je skutočnou klasikou medzi výrobkami z múky. Ľahké vzdušné koláče sú nepostrádateľné pre prípravu koláčov, pečiva, sušienok. Sú obložené džemom alebo krémom, naliate rúžom alebo glazúrou. Správne upečený keksík je ale chutný aj bez týchto prísad. Kus čerstvej pochúťky posypaný práškovým cukrom je skvelým doplnkom šálky čaju alebo kávy.
Klasický sušienka: tajomstvá varenia
Správne upečený keks by mal byť veľmi nadýchaný a pórovitý. Na dosiahnutie tohto efektu sú vajcia s cukrom vrážané čo najopatrnejšie. Vďaka tomu sa počiatočný objem cesta zvýši o 2 - 3 krát. Aby bolo cesto ľahké, vezmú si k nemu iba prémiovú múku s veľmi jemným mletím a preosejú ho.
Ďalším tajomstvom je rýchlosť varenia. Cesto sa vyšľahá a upečie bez státia a vloží sa do predhriatej rúry. Počas varenia sa neodporúča rušiť sušienky - nemali by ste často otvárať dvierka rúry, mohlo by to spadnúť jemné cesto.
Hotový sušienok sa ihneď vyberie z formy a dobre sa ochladí. Ak namočíte teplé koláče so sirupom, môžu sa pokaziť. V prípade potreby je možné sušienkový koláč nakrájať na dve alebo tri tenké vrstvy - je vhodné to urobiť špeciálnym špagátovým nožom.
Piškótový koláč za studena: základný recept
Budete potrebovať:
- 3 vajcia;
- 0,5 šálky pšeničnej múky;
- 3 lyžice cukru.
Do sušienkového cesta môžete pridať kakaový prášok, citrónovú kôru, vanilín alebo orechy - to dodá pečivu ďalšie chuťové nuansy.
Oddeľte žĺtky od bielkov a dôkladne ich potrite cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Hmota by mala byť biela a mala by mať dvojnásobný objem. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú a silnú penu. Za stáleho miešania pridajte preosiatu múku a tretinu objemu bielkovín do cukrovo-žĺtkovej hmoty. Potom opatrne vložte zvyšné bielkoviny a miešajte ich zhora nadol, aby nedošlo k ich vypadnutiu.
Rúru predhrejeme na 200C. Cesto dajte na plech alebo do vymasteného pekáča. Čas pečenia závisí od hrúbky sušienky. Tenké koláče sa pečú 10 - 15 minút, zatiaľ čo hrubším koláčom sa varí až 50 minút.
Formu naplňte najviac do dvoch tretín cesta - sušienka sa počas pečenia zdvihne.
Upečený piškót opatrne vyberte z formy, položte na drevenú dosku a dajte do chladničky - bude to trvať minimálne 4 hodiny. Ak plánujete koláče dobre namočiť sirupom, zvýšte čas výdrže na 7 hodín.
Príprava zohriateho sušienky
Časovo náročnejším spôsobom výroby sušienok je miešanie výrobkov vo vodnom kúpeli. Vajcia rozbite na kastról, pridajte cukor a vložte panvicu do vodného kúpeľa. Keď sa hmota zahreje na 50 ° C, vyberte ju a za chladenia zašľahajte. Objem cesta by sa mal zvýšiť 2-3 krát. Preosiatu múku po častiach nasypeme do hrnca a vymiešame dohladka.
Vyšľahané cesto nalejeme do vymasteného pekáča a pečieme ako obvykle.
