Pečené hovädzie mäso je jedným z najslávnejších jedál klasickej anglickej kuchyne, čo je veľký kus hovädzieho mäsa, ktoré sa už dlho pečie v rúre. Aj názov samotného pečeného hovädzieho mäsa je z angličtiny preložený ako „pečené hovädzie mäso“.
Pre pečené hovädzie mäso musíte zvoliť správne mäso. Najlepšie na to slúžia hrubé alebo tenké hrany alebo sviečkovice. Tieto kúsky sú umiestnené v blízkosti chrbtice a obsahujú každé 4 až 5 rebier alebo posledné tri rebrá, ak sa zvolí sviečková. V závislosti od umiestnenia má mäso inú vlákninu a inú chuť.
Čím ďalej od krku je vybraný kúsok, tým jemnejší a šťavnatejší bude. To však výrazne znižuje hrúbku kusov.
Na prípravu pečeného hovädzieho mäsa podľa klasického anglického receptu budete potrebovať 4 kg tenkého hovädzieho okraja, 2 lyžice. l. Anglická horčica so semenami, 1 plná lyžica. l. hrubá nejodizovaná soľ a 1 lyžička. Mleté čierne korenie. Môžete použiť rôzne bylinky, napríklad tymián alebo bazalku, nezabudnite ich však pred použitím nakrájať, ak sú suché, alebo veľmi jemne, pokiaľ sú čerstvé. Paprika, ak sa používa v hrášku, by sa mala tiež drviť.
Mäso musí nevyhnutne obsahovať rebrá - to mu dodá ďalšiu šťavnatosť. Po uvarení sú opatrne nakrájané, ale treba s nimi variť. V mäse sú navyše vítané malé tukové vrstvy.
Pred varením musí byť hovädzie mäso zohriate na izbovú teplotu. V žiadnom prípade by ste nemali používať mäso, ktoré bolo zmrazené, inak sa ukáže, že je suché a tvrdšie ako zamýšľaný recept. Preto je dovolené používať iba chladené hovädzie mäso.
Kus mäsa sa musí dôkladne umyť, odstrániť z úlomkov kostí, ak existujú, a vysušiť papierovou utierkou. Ďalej by mala byť zo všetkých strán natretá horčicou a stočená do korenia zmiešaného so soľou. Pre lepšiu priľnavosť korenia je možné mäso mierne poklepať a trochu ich zatĺcť.
Pripravené mäso musí byť umiestnené na plechu s rebrami dole a odoslané do rúry vyhriatej na 240 ° C. Pri tejto teplote by sa malo hovädzie mäso uchovávať asi 15 minút a potom by sa malo ohrievanie znížiť na 180 ° C.
Približne každých 20 minút treba mäso zaliať rozpusteným tukom. Aby ste zabránili pripáleniu mäsovej šťavy, odporúča sa na plech naliať trochu vody.
Na rozdiel od iných receptov na pečenie mäsa pečené hovädzie mäso nezahŕňa zabalenie hovädzieho mäsa do fólie alebo cesta. Je to prirodzený prienik tepla do kúska mäsa, ktorý mu dodáva chuť pravého pečeného hovädzieho mäsa.
V priemere trvá 2 hodiny, kým sa úplne uvarí 4 kg kus hovädzieho mäsa. Keď je jedlo hotové, musí sa nechať chvíľu v rúre stáť, najmenej však 20 minút.
Podľa tradičných receptov by sa pečené hovädzie mäso malo podávať s chrenovou omáčkou alebo s omáčkou zo zvyškov mäsových štiav, vína a korenia. Pri podávaní misky musí byť omáčka teplá.
Treba poznamenať, že toto jedlo sa nestane menej lahodným za studena. Naopak, v Anglicku je pečené hovädzie mäso, ktoré zostane po večeri, zvyčajne zabalené do alobalu a chladené a ráno nakrájané na hrubé plátky, ktoré slúži ako súčasť sendvičov. Musia byť sprevádzané čerstvou zeleninou, napríklad paradajkami.
