Lahodné domáce koláče sú skvelým doplnkom každej čajovej párty. Existuje veľa možností receptov, či už sú to hamburgery, šišky alebo sladké koláče. Na ich výrobu je ideálne kysnuté cesto, ľahko sa formuje.
Existujú tisíce receptov na domáce lahodné kvasnicové pečivo a buchty. Každý recept je možné vylepšiť - vymeňte náplne, zakryte glazúrou.
Ensaimadas - lístkové cesto s maslom
Toto zaujímavé a chutné jedlo pripomínajúce „slimáka“k nám prišlo z ostrova Mallorca a patrí k španielskej kuchyni. Pečivo je vyrobené z cesta vymasteného maslom, čo dáva pokrmu veľmi jemnú krémovú chuť. Stojí za to pamätať, že ide o vysokokalorické jedlo.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 500 g pšeničnej múky;
- 160 g cukru;
- 180 ml. teplé mlieko;
- 2 lyžičky suché droždie;
- 2 vajcia pri izbovej teplote + 1 vaječný žĺtok;
- 200 g zmäkčeného masla;
- štipka soli.
- 70 g krupicového cukru a vanilínu na špičke zavlažovacieho noža.
Recept na varenie krok za krokom:
Krok 1. Vajcia a maslo vopred vyberte, aby mali izbovú teplotu.
Krok 2. V teplom mlieku rozpustite suché droždie.
Krok 3. Múku nalejte do veľkej misy, v strede urobte priehlbinu. Pridajte cukor a nalejte kvasnicové mlieko. Premiešajte, zakryte potravinovou fóliou a nechajte 5 minút sedieť. Kvások by mal „fungovať“.
Krok 4. Po piatich minútach zašľahajte vajcia, vaječný žĺtok, soľ a vypracujte cesto rukami alebo v kuchynskom stroji, kým nie sú elastické (4 - 5 minút). Ak je cesto príliš lepivé, pridajte len trochu múky. Hotové cesto prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 45-60 minút odpočívať. Mal by sa zdvojnásobiť.
Krok 5. Rúru otočte, aby sa predhriala na 175 stupňov. Plech vystelieme pergamenom.
Krok 6. Cesto vyvaľkajte asi 50x50 cm. Povrch vymastite maslom.
Krok 7. Jemne zrolujte a zložte do „slimáka“a dajte na plech. Znova zakryte utierkou a nechajte 1 až 2 hodiny sedieť.
Krok 8. Pečieme v rúre 20 - 25 minút do zlatista. Hotové jedlo necháme vychladnúť, posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Pečivo sa môže skladovať pri izbovej teplote 1 - 2 dni.
Môžete tiež nahradiť krémeš maslom.
Škoricové rolády s polevou zo smotanového syra
Tento recept odporúča cesto nechať cez noc vychladiť v chladničke. Východ - 12 buchiet.
Pre skúšku:
- 240 ml. mlieko;
- 135 g cukru;
- 1-1,5 lyžičky suché droždie;
- 115 g zmäkčeného masla;
- 2 veľké vajcia;
- ½ lyžičky soľ;
- 550-560 g múky.
Na plnenie:
- 90 g zmäkčeného masla;
- 100 g cukru;
- 1, 5 lyžice. škorica.
Pre glazúru:
- 55 g krémového syra pri izbovej teplote;
- 150 g krupicového cukru;
- 45 ml. mlieko;
- vanilín na špičke noža.
Podrobný návod:
Krok 1. Maslo a vajcia vopred odstráňte, aby neboli studené.
Krok 2. Vypracujte cesto. Mlieko zohrejeme, kým nie je vlažné, rozpustíme droždie a cukor. Prikryjeme utierkou a necháme 5-10 minút odležať, aby sa kvasinky aktivovali.
Krok 3. Pridajte vajcia, soľ, maslo. Miešajte.
Krok 4. Pridajte múku a vypracujte elastické cesto. Posypte misku alebo stôl múkou, vyložte cesto, zakryte potravinárskou fóliou, uterákom alebo fóliou, nechajte 1-2 hodiny pôsobiť.
Krok 5. Pripravte si pekáč s veľkosťou najmenej 20x30 cm.
Krok 6. Cesto rozvaľkajte asi 30x40 cm, hrubé najviac 1 cm.
Krok 7. Cesto natrieme 90 g masla, preosejeme škoricu a posypeme cukrom. Tieto výrobky môžete vopred zmiešať na tanieri a zmesou vymastiť cesto.
Krok 8. Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na 12 kusov. Vložte žemle do pekáča plnkou smerom nahor a tesne ich položte k sebe. Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na 8-12 hodín alebo na noc.
Krok 9. Po požadovanom čase ich vyberte z chladničky, nechajte na teplom mieste, kým sa nezväčšia (o 1-2 hodiny). V tejto dobe zapnite rúru na predhrievanie na 190-200 stupňov.
Krok 10. Žemle pečieme 25 minút do zlatista. Pred nanesením glazúry nechajte aspoň 10 minút vychladnúť.
Krok 11. Pripravte polevu. V malej miske pomocou mixéra alebo mixéra zmiešajte v priebehu dvoch minút krémový syr, práškový cukor, mlieko a vanilín, až kým nebude hladký. Polevu potrieme škoricovými závitkami. Ak je to žiaduce, žemle je možné natrieť akoukoľvek inou polevou, napríklad zmesou práškového cukru a citrónovej šťavy, ako aj čokoládou.
Hotové výrobky sa skladujú pri izbovej teplote až 3 dni. Polotovar z cesta môže byť tiež zmrazený až na 2 mesiace.
Klasické žemle s makom
Toto je jednoduchý recept na obľúbené makové buchty každého človeka. Výstup - 12 kusov.
Pre skúšku:
- 3,5 šálky múky;
- 1 pohár mlieka;
- 1/3 šálky cukru
- 50 g masla pri izbovej teplote;
- 1 lyžička rýchlo pôsobiace droždie;
- 1 vajce + 1 vaječný žĺtok na kefovanie;
- 1 lyžička soľ.
Na plnenie:
- 1 pohár maku;
- 4 poháre mlieka;
- 1 šálka cukru;
- vanilín na špičke noža.
Inštrukcie:
Krok 1. Mlieko zohrievajte, kým nie je vlažné. Rozpustite v ňom droždie, nechajte pôsobiť 15 minút.
Krok 2. Zmiešajte vajcia, soľ a cukor. Múku preosejeme, pridáme mlieko s droždím. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rozpustili. Pridáme maslo a vypracujeme cesto.
Krok 3. Cesto vytvarujte do gule. Premiestnite ho do vymastenej misy, zakryte potravinárskou fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 1,5 hodiny.
Krok 4. Pripravte náplň. V malom hrnci zmiešajte mak a mlieko. Priviesť do varu. Znížte teplotu na minimum a povarte ju pol hodiny. Mak dajte na sito, aby odtekala prebytočná tekutina.
Krok 5. Mak rozomlejte mixérom. Pridajte cukor a vanilín, premiešajte. Plnka je hotová.
Krok 6. Rozložte cesto. Vyvaľkáme na asi 70 x 30 cm. Rozložíme plnku a z každej strany necháme 4 cm. Vyhrnúť. Nakrájajte na kúsky (široké 6 - 7 cm). Drdoly vytvarujte do tvaru „srdca“takto:
Krok 7. Zapnite rúru, aby sa predhriala na 180-200 stupňov.
Krok 8. Žemle dajte na plech vyložený pergamenom. Zakryte utierkou, nechajte pôsobiť 40 minút.
Krok 9. Žemle potrieme žĺtkom. Pečieme 15-20 minút do zlatista.
Šišky s malinovým džemom
Sladké žemle môžete variť nielen v rúre, ale aj na hlbokom tuku. Šišky sú jedným z týchto jednoduchých a priamych receptov.
Ak chcete urobiť 12 - 18 šišiek (v závislosti od veľkosti):
- 3,5 šálky pšeničnej múky (môžete ju zmiešať na polovicu s celým zrnom);
- 1 pohár teplého mlieka;
- 1/3 šálky cukru
- 3 vaječné žĺtky pri izbovej teplote;
- 50 g masla zmäkčeného;
- ½ lyžičky škorica;
- ½ lyžičky soľ;
- asi 1 pohár malinového džemu;
- ½ pohára práškového cukru;
- vanilín na špičke noža.
Pokyny na varenie:
Krok 1. V miske zmiešajte teplé mlieko, 1 polievkovú lyžičku. cukor a droždie. Nechajte pôsobiť 5-10 minút.
Krok 2. Pridajte žĺtky, zvyšný cukor, maslo, dobre premiešajte.
Krok 3. Nalejte 1 šálku preosiatej múky, škorice a soli, premiešajte. Pridajte zvyšnú múku a vypracujte cesto. Ak je cesto lepivé, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. múka. Vytvorte elastickú guľu. Misu vymastíme maslom, vyložíme cesto a prikryjeme potravinovou fóliou a presunieme na 1-2 hodiny na teplé miesto, malo by sa zdvihnúť.
Krok 4. Hotové cesto rozvaľkáme na múkou vysypanej ploche hrúbky 1-1,5 cm Kruhy nakrájame špeciálnym tvarom alebo hrnčekom. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte pôsobiť 30-45 minút.
Krok 5. Do malého hrnca nalejte 4-5 cm slnečnicového oleja a zohrejte ho na stredný oheň. Pripravenosť oleja skontrolujte zápalkou: zápalku umiestnite kolmo do oleja tak, aby sa dotýkala dna. Objavujú sa bubliny - olej je pripravený na vyprážanie.
Krok 6. Do masla jemne vložte 2-3 kruhy cesta (podľa veľkosti). Varíme asi minútu. Položte šišky na veľký tanier s papierovou utierkou.
Krok 7. Hotové šišky nechajte 15 minút vychladnúť. Šišky naplňte lekvárom pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka. Ak chýba, je možné šišky nakrájať a zavárať čajovou lyžičkou.
Krok 8. Posypte šišky práškovým cukrom a zmesou vanilínu.
